3n folgen Safyren, reo ber Sßein feine Oietfe nid>t ganj tv 

 i)dlt,unb ü)m ber 3ucf erjbff jum Zl)ei{ ober ganj fel;lt,fann man 

 bemfelben baMfai fefylenbc auf eine leichte llxt baburd) erfe^cn, 

 ba§ man, nad) 83et$a&mjj. ber Quantität, fo oiel x o b c n (ntd)t 

 raffmirten) 3ud er, al$ nad) feiner geringem ober beffern Steife er* 

 forbert wirb, fyrtöUfekt,. unb ifcti bamit bic ©dbrung »ollenben 



%d) fann nld)t umhin l)kx einige ©teilen au$ bem oortreff- 

 lifyen SBerfe bea $errn ©. #. 3£ 1 1 1 e r *) an^ufu^ren. 



©♦. 52. ^2Cucr> ber fugeff e fD^ojT, fclbjt in warmen Älima^ 

 ten, beft&t frepe (Saure, benn er färbt £ac? muß - Rapier rotl) .. 

 auger biefem entbdlt er lieber, ©ummi, Söeinjrein unb 3tufer 

 in Sßafjer aufgelofr; fd)led)tex t ein ©emenge eines großen 

 Zl)?il$ SBeinfleinfdure, 3itronenfdure,. ober 2fpfclfdure. 3J?an 

 ft'efyt leidet ein, baß nur ein günfriges unb richtiges 23erbdltnig 

 tiefer 33efhnbtbeile guten unb cMn SQein erzeugen fonne,. 

 Je()lt biefeS, fo muß bie itunjt Einzutreten, um eS ju oerbefc 

 fem, unb Neroon bäna,t bie 23ereblung beS SftojfeS ab. £)iefe 

 SBereblung, roenigflenS ein Zfyeil berfelbcn, ijr uralt, ijt oon 

 ©rieeben unb fernem allgemein geübt, unb in neuern Seiten, 

 in %xantxeid) son einff cf)t£üolIen Bannern voiffentfcbaftlid) unb 

 praftifd; mit Hm fd)on(len Erfolge, ben entfd;eiben)len fRefuU 

 taten betrieben roorben. -ßlan fann ffd> baber gar nid;t ge* 

 uug oernnmbem, voenn man bie ©leicbgultigfeit geroabrt, mit 

 ber man biefen ©egenftanb in 2)eutfd;lanb, fo fiel nörblid;er 

 gelegen, al£ jene 2dnber, unb barum ungünjftgen S3erbdltnißen 

 beS 9ftofte3 öfter auSgefefct, befyanbelt" 



*&a§ $auptgebred)en beS beutfeben SftofleS i(f : 3ucPerar- 

 muff), eine große 9ttenge fm;er ©dure, bie bie Qljemie al$- 

 *#pfelfdure bar|Mt, unb jum Zfyeil aud) 3itronenfdure unb 



*) 2>cr ^Scrfaffer l)at ftd) in, Mefem 2Bcrlc utcr t>cn 9?ro$e§ bet 

 VBcingäfyrtma, imt> frer «pflege bc$ <2öcin$ praftifcf) tmt> fc(;r befritntui 

 anegefprccfycn. <2Bcr feinen <3\ati) annimmt unb befolgt, J)at bat Hm* 

 tragen teö SBcina nicf>t ju befürchten, unt* fann fric tfiifcrfunftc, etnen- 

 nmgcfd)fagcnctt,. fehlerhaften« fransen tbtv fauren 233ctit/ Dttrc^ fcer ©e 

 (ttirt^ett-fo naci)tt;ei(igc Rittet su tertefTcrii/ ganj enttc(;rcn 



