frepe SÖeinfumfdure; fie t|T e$, bte bem (Säumen nid)i 

 fragt, unb ben 'Ulanen fo feinbfetig anfallt, wenn er nid;: 

 mit fcltencr Qoütc unb Ätaft ^erüflct war. (Sfn fdd)erlid>eo 

 93orurtI)cil bejrimmtc btefe (Satire al§ eine ben Sibemwetnen 

 notbwenbigt, cbaraftcrijttfdje SBefcnftcit, welches aber in ben 

 jeltcnert Sauren m welchen bte Trauben ooüfommen reif 

 werben, aufss gtünblicbfle wieberlegt wirb, benn ba fel)(t fte, 

 wenigftcrrS tfr fi'e im SBcinc nid;t merf (id;, wenn fte aui) 

 Qkid) im 9ftofte burd? 9)robemittc( (J&eagentten) nod) au^c\e 

 mlttelt werben fann. Wlit biefem tteberfluffe t?on ©dnre, bie 

 bisweilen jum S^eil mit Äaifcrbe jum SJHitetfafce gebuuben, 

 al3 dpfeffaurer Äalf [malate de chaux] oieUeid;t aud) citrat» 

 de magnesie oorfommr, tft in ber Sieget aud; Mangel at 

 ßuefer unb 3ucferfd)(eime oerbunben, woburd) ber entf!ebenb3 

 SBcin be\) uteler ©durc nun and) wenig geijft'g werben 

 rann." 

 Unb @. 54. 



"Sehr ^tdferarmer Wloft uon fd)ted)ten Trauben, au$ m& 

 germ 33oben, ober oon erceffto fd;led)ten Jahrgängen mu(?; 

 burd; 3ufa^ oon 3ucfer unb (Uummi, am heften Äaffbnabe, 

 $Sltt)[yidtx, ber am meifien lieber enthält, oerebelt werben; 

 »ielleicrjt tft aud) felbfr ber Bucfcrftrup ba 31t red;t gut ya $v 

 Braueben, befonberS, mnn Steinigung burd; Äor;(enpu(i*>er ge^ 

 fd;e()en; bod; feMen nod; Erfahrungen barüber. SRaffmiriei 

 3ucfer taugt aber am wtmafizw ba*,u, xczmx man niept $# 

 gteicr; aud) Äleber bepmtfcfjen fonnte. — ©ie Stenge beS 

 anjuwenbenben 3u<fer3 mufj burd) ben ©teufometer (ÜJ?o(l- 

 meffer) benimmt werben, ©eip man 5. 33. au$ (Störung, 

 bafü baS Snfrrument in äucFerreicfyem Sftoße auf 10 @rabc 

 ^eigt, in fd;(ed;tem ftaxioc e$ aber nur auf 4; fo müf?te man 

 fo oie( 3ucfer ^ufe^en, bt^ er, jleigenb, jene 10 ©rab er= 

 ieid}t; benn oon ber 9ftenge beffelben f)dngt bic fpejtftfcbe 

 (Schwere be§ ÜttofieS ab, unb man !ann burd) jenes Snjhu-- 

 ment bte Stenge be§ 3udfer§, bte notf;ig tfr, fo genau, aB 

 auf ber Sßaage beftimmen. — &in fo(d;e§ Jnjrrument unt> 

 ein SBarmemeffer (2f;ermometer) follte eigentjjd) in feinem. 



