Weiterlaufe unb Äetter fehlen, wo bie 2Beinbereitung einiger- 

 maßen tnö ©roße unb rationell (im ®egenfa£e t>on emptrtfd?) 

 getrieben wirb." 



' SBemt bie ©dbrung be3 SBeinS fo mit oorgerueft ijt, baß 

 ber bey bemfclben ©tatt babenbe frecfycnbe ©erud) ber £ol)len= 

 fäure bei) £cffnung be» (SpttnbcS febon unmerftieb, tmb ba5 

 3ifd;en be3 23eme§ faum nod; I;örbar ijr: fo ijr eS 3eit, ben 

 SBein auf ein anbercS eingebranntes gaß ab$uftccf)en unb tfe 

 fem eine tublere £age ju geben. 



Die Scotfyrocmc galten ftdt> beSwegcn nid)t fo gut wie bie 

 weißen, weil ber garbeffoff, welcher ftcX> barin befmber, ein bem 

 teinen 33eerenfafte frember Äorpcr ift welker burd> t)k ©äf>- 

 rung, oft caid) nad> berfelben, bem SSein be»gemifd)t wirb. 

 <£S giebt nur wenige Sßeinforten, welcbe in i^ren beeren wirf- 

 I td;e$ Sraubenblut baben ; ju tiefen gehört ber 9>ontafweinjiocf, 

 wetzen man bduftg anpflanzen follte um natürlichen unb nidjt 

 fcem S3erberben aufgefegten Siotbwein ju madjen. 



£err bitter fagt in feinem eben von mir angebogenen 



Serfe 



©. 64. "Um rotten SBein ju erbalten muß ber 9fto)l 

 notbwenbig auf ben Seeren gdjjren, bamit, rok fd;on er* 

 wdbnt, ba3 ftd) entwicfelnbe große £6Smittet, bie tfoblenfdure, 

 ben garbejtoff ausgeben fann. ga(! alle rotbe SBeine bit- 

 ten f;d; nid)t lange, unb biefe v£>alrbarfeit i(r um fo gerin- 

 ger, je weniger geiftig fte finb. 9cacb meinem ©lauben ift 

 ba$ ©dfyren auf ben Stauen t>k Utfad^e btefer geringen 



. £altbarfett; au3 tlmcn werben Stoffe aufgenommen, bie bie 

 ^nnigfeit unb Dauer ber neuen ^onwefttion beeintrdebttgen, 

 xint) be^b^lb ijr e& l>6d>jr notbwenbig, bie an unb für fid; 

 febon uberflufftgen Wappen au^ufc^eiben, bamit bie auö i> 

 uen aufgenommenen Stoffe bie fejte d>emifcl;e 9)cifd>ung nidjt 

 froren, mnn fte md) einiger Seit, nadj ganzer (Entweih 

 dmng il)rea SofemittelS, m ü)r nidjt mebr gebalten werben 

 fbnnen unb &u S5oben fallen muffen, woburd) enblicb totale 

 Berfefeung berbe\;geful)rt wirb. #ber aueb au$ ben ©cbalen 

 unb iMeüeicbt noch mcljr au$ Sm öligen fernen werben 



