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Stoffe aufgenommen, bfc ber 2>auer ber 20?tfdnmg febabetf. 

 %u$ tiefem ©runbc lafje man tue ©dhrung auf ben ^Beeren- 

 Rauten nur bte abfolut notf/roenbige Seit dauern unb been- 

 tige fie, fobaib l)inreichenbe Rdrbung ber gdfyrenben 9J?affe 

 entjtanben ijr: rotebertyolte (Erfahrungen mit ^en ©leufo- 

 renometcr werben bem 2(ufmertfamen l;ier ^m ©rab befttm= 

 men bei) voeldicm bte ©di;rung auf ben Rauten beentigt 

 werben mu£\" 



tiebrigcnS tft bte Skftanbhmg beS 2BeinS im Äetfcr eine 

 oeFannte &ad)e, beren 23efd;mbuna, nicht jum 3roccfe biefer 

 ©dr)rift gefyort. 



©o muß id) nun freilief) tti betreff be$ SQBctnbaue^ fowo&t 

 öl§ auefy ber SÖembereitmiej ber gevoo()nltd;en fJJJet^obe oielcr 

 fonfi erfahrnen Banner, felbjt ber be3 bekannten du Hamel 

 du Monceau, voeldjcr le^tere behauptet: ber turdj ben grüb- 

 ja$r§f$niii bem Sßcinjrocfe oerurfad;te ©afttjerfaft fep bem 

 Stocfe noÜ)roenbig, wiberforccfjen. tiefer SSiberfprud; i)l in- 

 beffen ntd;t mein 3wccF, melmefjr tff e§ mein SBejrreben, ba$ 

 ©ute, womit ber ©d)6pfer bte ^flanjen fo xeifyid) ausfrattete, 

 ju erforfc^en unb $wecfmäjj(g ju benu^cn, £)er 9?u£en ber 

 Don mir über bie SBefyanblung beS 3Betn|tocfe£ be= 

 fannt gemalten 9fteU)obe ijt bereit? Don oielen erfahrnen Sttcuu 

 nern anerfattrrt worben unb t)at fttf; burcr; ben Erfolg betätigt ; 

 unb bieS wirb ber; ber SCnwenbung ber Don mir über bte 

 SSeinbereituncj f)ier mitgeteilten SerfafaunaSatt, rote üi? 

 beffen oerftdbert ferm barf, bcrfelbe gatt feyn. 



