'44 La Pratique 



entre les pèches, fuivant la diverfiee 

 des efpèces : les unes font plus fon- 

 cées en couleur , comme les pour- 

 prées ; les autres le font moins ou 

 point du tout , telles que les avant- 

 pêches j les madeleines blanches , ôc 

 les pêches de noyau. Il en éffi de cou- 

 vertes de duvet , & quelques-unes de 

 très-iiffes , comme les brugnons & les 

 pêches violettes. Celles-ci , telles que 

 les pavies , ont le noyau adhérent à la 

 chair , celles-là le quittent Se fe fen- 

 dent. Vous en trouverez qui ont une 

 eau fucrée 8c parfumée y d'autres qui 

 l'ont fade , ou qui nen ont point du 

 tout. Quelques-unes font vineufes , il 

 y en a d'aigres & d'acres. Certaines 

 ■efpèces preffées de fe montrer fur nos 

 tables devancent les autres qui fe ré- 

 fervent pour y paroitre les dernières. 

 Parmi ces différentes efpèces , les pê- 

 ches en plein vent , & fur-tout les 

 violettes , les brugnons , les grolTes 

 mignones , &: les admirables font les 

 plus exquifes. 



Tout le monde fait que celles err 

 efpalier font velues : ceux qui font 

 curieux de leur donner plus d'éclat, 

 les vergetent avant que de les préfen- 

 ter fur la table. Cette précaution eft 



