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efi: très-froiiîee. En mettant quelque 

 chofe entre elle Se le bois,on n'a ni affaif- 

 fement , ni pourriture à appréhender. 

 Avant que de fervir les pêches fur la 

 table, on examinera celles qui preiTent 

 le plus, fans prendre les premières 

 venues. Le parfum délicieux qu'elles 

 exhalent dans la fruiterie lorsqu'elles 

 font à leur point de maturité , & la 

 couleur jaune qui paroît au côté que 

 le foleil n'a point favorifé de fes re- 

 gards , difpenfent de les tâter avec le 

 pouce ou avec les doigts. 



Une cave peu profonde , fraîche Se 

 fèche en même temps , & inacceflible 

 aux rats , eft très-propre à faire une 

 fruiterie ; les fruits s'y confervent très- 

 bien. Si on la place à un étage fupérieur, 

 l'expofition qui lui convient le mieux 

 eft celle du midi ou du levant , pourva 

 qu'elle ne foit point au-de(Tus des écu- 

 ries ni des étables , Ôc qu'elle ait dou- 

 ble porte & double croifée, garnies 

 tant en dedans qu'en dehors de lilières 

 &c de peaux. Les tablettes difpofées au 

 pourtour à. quinze pouces les unes des- 

 autres , en auront dix-huit de large 

 avec une penre d'un pouce , bordées 

 d'une tringle de h\x lignes & garn'es- 

 tle mouife. Les fruits étanr arrangés ^ 



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