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on les voit couverts d'humidité peu de 

 jours après , les Jardiniers difent qu'ils 

 refluent j il faut alors laifler les croi- 

 fées ouvertes qu'on referme enfuite 

 par un beau temps. On mettra dans 

 la fruiterie , lors des grandes gelées, 

 un thermomètre 8c un petit vafe plein 

 d'eau, afin d'y introduire une chaleur 

 douce &c modérée , s'il s'y fait la 

 moindre impreilion de glace , & on 

 . jettera fur les fruits des couvertures 

 de laine ; on entrera pour lors rare- 

 ment dans la fruiterie. Dans tout autre 

 temps on vifltera fréquemment les 

 fruits , en nettoyant la pouflière & 

 les toiles d'araignées , &c on en écar- 

 tera tout ce qui a de l'odeur, comme 

 le fromage &c le vinaigre. 



Ceux qui font curieux de garder 

 dans la faifon de l'hiver , & même au- 

 delà des fruits de des raiflns , ne peu- 

 vent prendre trop de précautions pour 

 les garantir de la grande action de l'air 

 qui occafionne la fermentation. 11 efl: 

 aufli une extrémiré à éviter , qui efl: 

 d'empêcher qu'il ne fe croupiiTe par un 

 lonç féjour. 



Dans une fruiterie garnie de rruits 

 de coûte efpèce , il faut ie renouveler 

 fort fouvent , leur odeur répandue 



