éo La Pratique 



De plus , cette précaution l'empêche 

 de fe fécher fi tôt, & procure une plus 

 longue confervation aux fruits. L'em- 

 ploi de la cire d'Efpagne n'eft propre 

 qu'à brûler 8c à defîécher leur queue. 

 On les conferve auffi. très-bien rangés 

 par lits dans de la cendre. 



Les poires d'hiver 8c les bon-chré- 

 tiens , étant pofés à nu fur des plan- 

 ches , noirciffent dans la partie qui 

 touche à la tablette ; ce qui prouve 

 que leur poids les fait afFahTer. Oï\ 

 fait bien de les placer fur le côté Se 

 de mettre des garnitures entre ces 

 fruits. La paille eft très-propre à cet 

 ufage , pourvu qu'elle foit vieille , la 

 nouvelle donnant {on goût au fruit , 

 8c pourvu qu'elle foit froiffée 8c bri- 

 fée , autrement la dureté de chaque 

 fétu fait fon imprefllon dans la chair 

 de la poire.. 



Le raifin cueilli un peu avant fa 

 maturité, 8c étendu fur des planches 

 durant quinze jours , fe place fur de 

 la paille d'avoine dans de grandes caif- 

 fes bien fermées , 8c on le prend lit 

 par -lit à mefure qu'on en a befoin. Les 

 grains qui pourriflent font couverts & 

 Pinftant des parties de la paille d'a- 

 voine qui les entoure > & la pourriture 



