Ci La Pratique 



pêches fur le lieu , ou qui les reçoi- 

 vent bien conditionnées , fuivant les 

 précautions ci-delfus indiquées , tous 

 les autres n'en mandent commune** 

 ment que de mauvaifes. Prefque tou- 

 jours il faut recourir au fucre \ or une 

 bonne pêche ne doit pas en avoir 

 befoin. 



Le défaut de bonté dans ces fruits 

 qui, d'excellens fur les lieux, dégé- 

 nèrent dès qu'ils font à Paris , vient 

 i°. de ce que les pêches des marchés 

 &des places publiques , fur-tout celles 

 de primeur , font la plupart cueillies 

 vertes , afin de pouvoir les tranfpor-, 

 ter , de d'en tirer plus de profit. 2°. Uno 

 grande partie de ces fruits vient dans 

 des terreins aquariques , où ils ont 

 belle apparence & nulle faveur , ou à 

 une mauvaife expofition , telle que 

 celle du nord , à laquelle ils acquiè- 

 rent aufïi unegrofTeur trompeufe. Tout 

 fe porte à la capitale , tout s'y vend,, 

 tout s'y confomme. 3 . Ces pêches 

 font cueillies fur des arbres décrépirs , 

 languilfans , mal fains & mal conduits, 

 qui n'ont pouffé qu'à force d'engrais 

 de gadoue incapables de communiquer 

 une bonne fève. Telle efl la raifon 

 pour laquelle les vins des environs de 



