i88 La Pratique 



les gelées , foit en pleine terre , foit 

 dans une ferre ou dans une cave pourvu 

 qu'elle foit aê'rée , &• que les couches 

 ne foieiu point dans l'humidité. Voici 

 la manière de les former. Creufer une 

 tranchée de fix pouces fur quatre de 

 large , y élever a la hauteur de deux ou 

 trois pieds fa couche avec du fumier 

 chaud , court 8c gras fans grande li- 

 tière ^ il faut qu'elle aille toujours en 

 diminuant par le haut , & finiffe en 

 dos d'âne. Après qu'elle eft drefïee , 

 & que toutes les pailles excédentes 

 ont été rettoulTées, arrofer amplement 

 en la baignant , tant pour l'affaitTer , 

 que pour amortir fon grand feu. Par 

 la fuite elle bailfera d'un pied , & on 

 l'enduira de terre y ce qui fe nomme 

 gobetter. 



Dix ou douze jours après lorfque 

 fon grand feu eft un peu ralenti , ce 

 qui le cqnnoît quand on peut tenir la 

 main en-dedans j on la lardera de ce 

 blanc &c de ces galettes tant de crot- 

 tin que de celui tiré des couches dé- 

 molies. Il y a des Maragers qui met- 

 tent leur blanc avant que de gobetter. 

 Srla couche venoit à s'échauffer trop, 

 rariokx de nouveau, h* elle fe refroi- 

 diiTcit cçop , ia couvrir de fumier 



chaud. 



