34^ La Pratique 

 ou quinze jours. Dans plufîeurs en- 

 droits aux environs de Paris , on ne 

 laifTe qu'une branche à chaque cep - y 

 dans d'autres on en ménage deux } 

 l'une deftinée à porter du fruit , 3c 

 l'autre à donner du bois. Celle-ci qui 

 entretient le cep eft la plus grofTe & la 

 plus ba(Te \ fes yeux font plus rares. 

 Celle-là qui eft plus élevée eft plus 

 maigre 3c doit avoir les yeux plus près 

 les uns des autres. De ces dirrérens 

 ufages , j'ai conclu que pour bien cul- 

 tiver la vigne , il falloit connoître la 

 force ou la foibleffe des difFérens can- 

 tons , s'en tenir à la pratique locale , 

 Se qu'il n'étoit pas poiîîble de donner 

 des préceptes particuliers a cet égard. 



Voici néanmoins la règle que je 

 fuis pour la taille de la vigne , ôc pour 

 la quantité de fes bourgeons. Quand 

 fon bois eft bien franc , je taille le 

 plus fort & le mieux placé à quatre 

 ou cinq yeux , non compris les fous- 

 yeux , un fécond à trois yeux , un 

 troifîème à deux , & un quatrième à 

 un œil, c'eft-àdire, que je laifTe au 

 moins une douzaine de bons yeux. 

 J'obferve que le bas du ralus de la 

 coupe foit oppofé à l'œil , de peur 

 c|ue les pleurs de la vigne coulant 



