u6 LES AGREMENS 



leur maturité , pour rendre leur jus meilleur , comme aufli une chaleur 

 continue , mais tempérée , la trop grande chaleur ctant tf)ujours fort 

 nuifible , parce qu'elle rclïerre les pores du bois , & empêche ainli la 

 lève de m^jnter autant qu'il le faut pour nourrir les fruits & les feuilles. 

 Celt aulli pourquoi une expolition continuelle au Soleil nuit toujours 

 aux fruits , même à ceux qui ont befoin d'une chaleur durable , telle 

 qu'il en fait peu dans ce Pais pendant l'Eté : car cela fait refferrer les 

 porcs , à caufe que la peau des fruits devient trop feche , ce qui empê- 

 che aulîi que les parties aqueulès , qui par la fermentation dans l'inté- 

 rieur des fruits , doivent être poufTées au dehors , ne peuvent s'exjialcr : 

 outre qu'une telle évaporation eit trcs nécelTaire , elle donne auiïi aux 

 fruits 5 quelque chofe d'agréable à l'œil , parce que les parties les plus 

 déliées fe fixent autour de la peau , y formant un coloris qui femble don- 

 ner un bon goût au fruit. La chaleur eit fur-tout nécelTaire au Prin- 

 tems & dans l'Autonne , faifant mûrir bien plutôt les fruits , quand 

 même il feroit plus froid & plus humide au milieu de l'Eté &c au mois 

 de juillet : & afin que les fruits ne foient pas trop expofés à l'ardeur du 

 Soleil , il eft très bon, fur-tout quand il s'agit des Efpali-ers , que ces 

 fruits foient à l'ombre du feuillage , ce qui leur fait avoir plus de colo- 

 ris, & leur communique ainfî un meilleur goût. A'Iais comme trop de 

 pluie dans la failbn des fleurs les fliit tomber, làns qu'elles le nouent, & 

 caulè dans la failbn, où les fruits mùrlifent , des fruits aigres «Se defagréa- 

 bles ; il eft aulTi très pernicieux de les couvrir de trop de feuilles , par- 

 ce que cela empêche le bois de parvenir à fa maturité , & les fruits de 

 fermenter d'une manière convenable , d'où il arrive que ces derniers 

 mûrifl'ant très peu, font toujours d'un très mauvais goût. Il faut les plan- 

 ter dans une différente expolition au Soleil , & les traiter diverfement 

 félon les befî^ins des fruits ; la nature des Fonds & de^ Plants donnera 

 plus ou moins de bon goût aux fruits :& li on les cueille bienàproposau 

 tems de leur maturité, leur goût fera aulîi infiniment meilleur , fi vous 

 en exceptez les liailins & les Figues ; car auiîl longcems que les Raillns 

 font gonflés & fans rides, &c que les Figues quoique ridées ne fe cor- 

 rompent pas , ils feront meilleurs étant cueillis lorlqu'ils font plus que 

 murs : mais ce font là aulFi les feuls qu'il fiut cueillir ainli, car après le 

 jufle tems de la maturité , le bon jus commence a rentrer dans le bois : 

 delà vient que les fruits venus comme il faut au point de maturité, fans 

 être piqués par les Infedes, qui tombent fort doucement d'eux-mêmes, 

 n'ont jamais un auifi bon goût , que fi on les avoit cueillis un jour ou 



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