D E L A C A M P A G N E. ^^ 



deux avant leur chute, outre que ces fruits d'Eté tombés font pour l'or^ 

 dinaire pâteux , mous , & d'un goût aigre , & ceux d'Hiver beaucoup 

 moins durables , lans compter qu'ils perdent leurs parties les plus lùbti- 

 les. Les fruits qui ont été cueillis avant leur maturité , leur eau n'a- 

 yant pas fermenté allez , font par cela même d'un goût rude & âpre, 

 peu ou point mangeables , à proportion du tems qu'il leur auroit falu 

 pour mûrir parfaitement ; c'elt pour cela que les Iruits d'Eté cueillis 

 bien mûrs, font les plus agréables, quoiqu'ils- puiffent être moins maniés, 

 & qu'ils fe pourrilTent trcs facilement quand on les transporte. Ceux 

 au contraire , qui font moms mûrs , peuvent réfuter à plus de fatigue, par 

 cela même que la prelfion les failant fermenter, les f lit auifi entière- 

 ment mûrir. On vend les fi-uits peu mûrs d'Eté , parce qu'ils paroif- 

 lènt de bonne heure mûrs , pkis cher qu'on ne feroit , il on les cueilloit 

 quelques jours après , lorlqu'ils (croient en état ; c'ell- pourquoi chacun 

 s'empreife à vendre le premier , ce qui fait qu'on peut acheter rarement 

 d'excellens fruits d'Eté cueillis bien mûrs, qui, mangés fur le champ, 

 font fort préférables aux autres; «Se cela fur-tout quand on doit les rece- 

 voir d'un endroit éloigné. La plupart des fruits d'Eté indiquent vifi- 

 blement le tems propre à les cueillir ; il n'eft pas fi viflblc , quand ils 

 font les plus propres à être mangés après avoir été cueillis , parce qu'ils 

 paiTent fort vite de leur jufte maturité à la pourriture. C'eft prcs de la 



queue qu'ils ont leur meilleure eau , & leur goût cft ordinairement plus 

 agréable , quand l'entamure de la queue va vers le Jiaut, que quand elle 

 va du haut vers la queue : c'eft aulll prés de la queue qu'ils commen- 

 cent à mûrir. 



Plufieurs fruits mûriffent entièrement fur l'arbre , fans avoir befoin 

 d'être gardés ; mais la plupart des fruits d'Autonne & tous ceux d'Hi- 

 ver aquiérent leur bonté, quand, après avoir été cueillis bien mûrs , on 

 les garde pendant quelque tems , les uns plus «Se les autres moins. Mais 

 comme on cueille dans le même tems les fruits d'Autonne «Se d'Hiver, 

 félon leurs efpeces , «Se que ces fruits ne mûnlTent pas pourtant tous à la 

 fois, il n'eft jxis rare que les uns foient meilleurs «Se plus dui-ables que les 

 autres ; les indices de leur maturité précife étant aulîi plus équivoques 

 que ceux des Pommes «Si des Poires d'Eté : on connoitra qu'il eft tems 

 de les cueillir quand ils tom.bent pendant le calme. Les indices géné- 

 raux de la maturité des fruits font, qu'avec leur couleur requilè , ils pa- 

 roillent à Tœil verniflés, «Se les opaques en quelque façon transparens: 

 il faut fur-tout regarder au vernis, car il diiparoit de plus en plus, à me- 



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