îiS LESAGREMENS 



fiire que les fruits deviennent trop mûrs ; on peut cependant fe tromper 

 h cette marque , liir-tout aux Pèches , parmi lesquelles on en tr 'uve 

 fouvent d'une telle cueillette que, pour les a\oir gardées trop long- 

 tems , elles deviennent coriaces , molles & d'un goût fort desag^-éa- 

 ble, & d'autres fi mûres , qu'elles perdent tout d'im coup leur couleur; 

 elles ne font pus fi bonnes à beaucoup près , que celles qui , après avoir 

 été ferrées pendant vingt Se quatre heures , font devenues tendres par 

 ce moyen. Qiioique la prelTion nuife à toutes fortes de fruits , elle ell 

 principalement nuifible aux Pêches, qui le donnent bientôt à connoîcre 

 en fe pourriiTant : on eil pourtant obligé quelquefois de le faire , pour 

 s'afFurer de leur maturité , en les ferrant entre les doigts : il faut s'y 

 prendre bien prudemment, quand il s'agit de toucher ces fruits, de mê- 

 me que tous les autres , & le faire toujours à l'endroit par lequel ils 

 commencent à mûrir , favoir à la couture tout près de la queue , 

 quand ce font des Pêches ou des Abricots. La meilleure, la plus pruden- 

 te, & la moins ruineufe manière cependant, ell de les ferrer dans le creux 

 de la main, pour von- fi fans prefllon ils quittent fins peine leur queue. 

 La prelîion n'ell: pas feulement nuifible , mais aulli l'attouchement, 

 quelque doux qu'il foit , parce qu'on emporte par-là le coloris , plus ou 

 moins : c'eil pour cela qu'il faut manier les Pêches fort prudemment, mê- 

 me quand on les cueille , & que pour leur donner un plus beau coloris, 

 il faut après la cueillette en emporter le coton avec un petit cou} on d'u- 

 ne fort douce étoffe. 



Parmi les fruits crus dans des terres gralTes ou fablonneufès , les plus 

 gros dans leurs efpèces font ordinairement les meilleurs ; par conféquent 

 les grofles Pêches provenues du même ai-bre, avec de plus petites, font 

 les plus agréables; & ces dernières fort rarement bonnes : les plus pe- 

 tits Abricots, au contraire, font très fouvent les meilleurs : il en eft de 

 même des Prunes , pourvu que cette petiteiïe ne foit pas caufée par une 

 trop grande quantité de fruits de l'arbre qui les a produits. Ce ne font 

 pas pourtant toujours les plus gros fruits qui font les meilleurs , il arri- 

 ve fouvent au contraire , qu'ils font fpongieux , comme la plupart de 

 ceux qu'on momme doubles , excepté les Pêches & les Poires , que 

 nous nommons Riet-peei'cn, qui font meilleures que les fimples , au-lieu 

 que les Courtpendus ,les Pommesd'or , & les Noix doubles, ne font pas fi 

 bonnes que les fimples. Lors donc que je dis que les plus gros fruits font 

 les meilleurs, j'entens parler de ceux de la même elpèce,crus à un même 

 'arbre ; comme font ies Pommes rayées de gris , ks Courtpendus , crues 



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