i:o L E S A G R E M E N S 



Les Prunes font de diftcrentes couleurs , comme d'un jaune foncé & 

 pâle, bleues, violettes, rouges, rougeatres, tachetées, vertes, parmi 

 lesquelles il y en a qui ont plus ou moins de jus , la chair plus callan- 

 le & plus beurrée. Celles qui ont beaucoup de jus doivent avoir la peau 

 transparente , & toutes doivent aulîi avoir une tranlj^arence luilante 

 fur leur coloris ; ce qui eft plus particulier aux Prunes & aux Raillns 

 qu'il tout autre fruit. 



Les Pêches. Pour ce qui les regarde , les Friands ne font pas d'ac- 

 cord touchant la préférence qu'on doit leur donner. 11 y en a qui pen- 

 lènt qu'elles font meilleures , quand on les mange dabord après les avoir 

 cueillies : il y en a d'autres qui alfurent.que ce n'elb qu'après avoir été 

 gardées pendant un jour ou un jour & demi , qu'elles ont leur goût le 

 plus exquis : il a été remarqué ci-devant qu'on ne peut fivoir furemcnt 

 le tems précis de leur maturité. 



Les Railins. Jl y en a de différentes fortes , des blancs , d'un brun 

 foncé, & d'un brun-bleuàtre plus clair, de noirs tachetés , &;c. comme 

 aufli d'un jus plus ou moins fondant , à proportion de leur maturité : ce 

 qui fait aulfi, qu'ils font plus ou moins tranfparens , & font voir leurs 

 pépins. Ils ne fauroient être trop mûrs , car auifi longtems que les gra- 

 pes ne fe defléchent pas,& que leurs grains reftent gonflés fans rides, ils 

 gagnent de plus en plus à la Treille. 



Les Figues meuries , jufques à fe rider , font les meilleures au goût, 

 quoique moins agréables à l'œil. 



Les Grozeilles nommées en Hollandois Kruyi-hezien. 11 y en a de 

 jaunâtres, de blanches, de rouges; des tiquetées, des luiiàntes , des trans- 

 parentes, qui ont des grains tuMnt fur le brun. 



Les Oranges de la Chine, ou Oranges douces , font d'un beau rou- 

 ge foncé clair, luifant, de même que 



Les Oranges, avec cette différence, que le rouge de celles-ci tire fur 

 le jaune. Auffitôt qu'elles perdent leur coloris , elles ont déjà perdu 

 leur jus. 



Les Limons font d'un beau jaune luifant : quand cette couleur com- 

 mence à fe changer en un jaune plus foncé tirant fur le brun , alors leur 

 jus eft déjà defféché. 



Les Noix : quand leurs CJiatons commencent à fe fendre & à crever 

 tout-à-fiit , de manière que les Noix paroiffent , pour lors les parties 

 huileufes font déjà trop épaillles. 



Les Châtaignes font tout comme les Noix. 



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