D E L A C A M P A G N E. lai 



Les Noizettes : leurs chatons deviennent jaunes. 



Les Coings font jaunes , & ont de Todeur. 



On ne peut pas compter fùrement fur les changemens des couleurs 

 des Poires & des Pommes d'Eté , & encore moins connoître le tems 

 précis de la maturité des fruits d'Autonne & d'Hiver, parce que c'cll 

 lorfqu'ils font ièrrés qu'ils deviennent d'un goût agréable. 



Les Nèfles fe cueillent en même tems que les dernières Pftmmes & 

 Poires, & deviennent molles étant ferrées, ce qui leur tient lieu de ma- 

 turité pour être bonnes à manger. 



Les indices de la maturité des fruits des plantes , qu'on nomme Her- 

 bes , font très clairs. 



On coupe les Melons quand la queue commence à fe détacher tout à 

 Tentour : ils font meilleurs après avoir été gardés deux ou trois jours , 

 que lorfque leur queue tombe lorfqu'ils font encore fur la couche. 



Les Frailès doivent être luifantes , tendres & agréables : étant cueil- 

 lies bien mûres, on ne iauroit les conferver pendant un jour. 



Les Ananas font mûrs, quand ils font d'un jaune foncé , luifant, & 

 qu'ils deviennent d'un brun drant fur !e jaune par delTus leurs tumeurs: 

 quand ils font verddtres , tant foit peu traniparens , c'ell une marque 

 qu'ils ont été trop humeftés. 



Les fruits qui s'aigriflent en pourrifTant , font rafraichiflans : parmi les- 

 quels ceux qui font pleins de fuc, fe détruifent & fe gâtent fort vite; ils 

 font fort fains pendant les chaleurs , mangés modérément ; & très mal 

 fains quand l'eltomac eft rempli, fur-tout ceux qui ont la chair cafTante & 

 ne contiennent pas beaucoup de fuc , parce qu'ils reftent plus longtems 

 dans l'eftomac , où ils caufent de la fermentation , ce qui fait que l'air 

 entre dans le corps en beaucoup plus grande quantité , d'où provien- 

 nent les vents & les fpafmes. 



Les fruits qui ne s'aigriffent pas en pourrifTant font échaufïans. 



La diftérence des efpeces dans chaque genre de fruits , qui viennent 

 de femence , eft due à ceux à qui il plait de donner à un tel fruit venu 

 de femence, qui leur efi: inconnu, un nom à difcrétion , quoique ce nom 

 foit déjà connu depuis longtems : le goût en eft pourtant fort différent , 

 les mêmes fruits aufll quoique provenus des mêmes Sauvageons , n'ont 

 pas le même goût ni le même jus. Les Climats & les Fonds caufent 

 aulTi fouvent la bonté du jus , il y a même de la différence , quand les 

 fruits après un Printems fort favorable, un Eté & une autonne à fou- 

 hait , meurilTent plutôt ou plus tard. On ne fera pas liirpris de la di- 



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