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vefs la queue que celles de la Bergamote i les fleurs ont aufli de plus, 

 longues queues ; & c'eft pour cela qu'elles ne s^'ouvrent pas en guijè de 

 rofe, mais plus uniment. 



UËchaJJerie eft une forte de petite Poire ronde, & qui a la peau é- 

 pailTe : quand on la cueille au tems qu'il faut , elle peut durer jufqu'au 

 mois de Mars. 



La T'irgoulée y ou Fh'goiileitje , eft une Poire oblongue, d'une grofleur 

 médiocre : elle a la peau épailFe , & efl entre le fondant & le calfant. 



Ayant traité des principales Poires de table , je paiTerai à quelques 

 Poires peu communes & excellentes à étuver ; à quoi toutes les Poires 

 de table font aulFi très propres , pourvu qu'on ait foin de les cueillir a- 

 vant qu'elles foient bonnes à manger : & principalement les Poires fu- 

 crées grijès, celles que nous appelions Poires eanelles de France y Fran- 

 fe Kaneel Peeren-, £^ les Poires de la Reine , «Sec. 



La Poire que nous nommon'5 Double Riefpecr,&c qui étoit connue des 

 Romains fous le nom àt Pyrwn Signinum ^ elt du nombre des plus gTof- 

 fès Poires : elle finit en pointe vers la queue , eft d'une couleur de canel- 

 le grife , ni cafllmte , ni fondante : elle aquiert la tendreur & fon eau 

 après avoir été cueillie ; . elle eft cependant un peu rude , ce qui fait 

 que les Curieux ne la mettent pas au nombre des Poires de table , mais 

 c'ell la meilleure de toutes pour mettre en pâte , ou pour faire fécher; 

 c'eft-pourquoi il faut en planter. 



Cet arbre devient fort beau , fort grand , charge beaucoup , quand 

 il eft planté dans un bon fond de terre , &.gréfé fur un bon Sauva- 

 geon, 



Les Poires d'Hiver à étuver qui fuivent , ne parviennent pas dans ce 

 Païs en les ferrant , à avoir alfez d'eau agréable & fluide pour être 

 mangées crues; mais elles retiennenc toujours une certaine àpreté , qui 

 vient de ce qu'elles ne font pas bien mûres, & que l'on peut corriger u- 

 niquement par le moyen du feu. 



La Poire de Bon-Chrétien ^ chez les Grecs Tuiavriaiov i-::my & chez les 

 Romains Mujleum , eft en France la meilleure de toutes les Poires ; mais 

 elle ne fauroit parvenir chez nous à une maturité parfaite pour être 

 mangée telle qu'elle eft naturellement : c'cfl-pourquoi je la mets au 

 nombre des Poires d'Hiver à étuver. 



La Poire que nous appelions en Hollande Kamper & Kamper Fenus- 

 Pecr , eft-Ia même qui étoit connue des Romains fous le nom de Pirwn 

 Vcnereum: Time ayant la couleur plus luifante & plus agréable que l'au- 



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