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donne des noms , & les change de même félon Ton caprice. 



Toutes les Pommes qu'on appelle doubles , font plus coriaces & plus 

 inllpides , comme les Renettes doubles , celles d'Angleterre , les 

 Courtpendus, les Pommes d'or, &c. On en trouve aulli un nombre 

 inftni d'efpèccs , parce qu'un lèul & même fruit varie plus ou moins 

 pour le goût 5 à proportion du changement des Sauvageons , des 

 Fonds de terre, & des Climats. 



11 y a en général très peu de Pommes , qu'un Curieux ne puiflTe plan- 

 ter pour fa propre provifion; cependant les meilleures Pommes aigres de 

 table font: 



Les Courtpendus fimples & doubles : le double efl coriace & a très 

 peu de goût : le finiple eft rond , d'un rouge foncé , tacheté de gris. 

 11 me p'aroit que c'eft la meilleure de toutes les Pommes aigres , &; cela 

 non feulement pour être mangée crue, mais aulli pour être étuvée de 

 quelque manière que ce foit , pour être mife en pâte & rôtie. 11 elt ce- 

 pendant bien f icheux y que la meilleure efj^èce de ces Courtpendus fe 

 foit perdue par l'ignorance & par la négligence des Arborilles , & 

 qu'on ne puille plus la trouver dans ce Pais. 



Ces arbres ne viennent pas bien à bafle tige , encore moins contre 

 des Cloilbns: ils font un bois mince, prefque comme les Pommes d'Oi- 

 gnon {Kannetjcs-appeh') : ils dev-iennent cependant aflTez grands , & 

 produifent des fruits très agréables: mais ceux que l'on vend ordinaire- 

 ment dans ce Païs font fort fûjets à fe gangrener, & leurs jeunes rejet- 

 tons à mourir par les fommités; ils meurent aulli tous les ans , «Se les 

 fruits qu'ils produifent ne font ni li bons, ni fi agréables, ni jaunes par 

 dedans comme de l'or. 



Les Renettes d'Angleterre. La plus petite efpèce, qui eft fort ronde, 

 eft la meilleure. Ces Pommes ne font pas , à mon avis , d'un goût 

 aufli exquis , quoique plus pleines d'eau , que les Courtpendus : elles 

 perdent auffi bien que celles-là un peu de leur goût , quand on les met 

 en pâte , ou bien quand on les étuve. L'arbre n'en eft pas grand , ni 

 d'une belle figure , parce que les branches font fort fujettes à fe gan- 

 grener. 



Les Renettes grifes , blanches , vertes. Les grifes font les meilleu- 

 res à manger, telles qu'elles font naturellement: après celles-là, les blan- 

 ches. Les vertes font meilleures en pâte ou étuvées, ayant pour lors 

 une couleur j'aune d'or , & un goût fort relevé femblable à celui des 

 Courtpendus , pouvant être confervées jufqu'au mois de Février ou de 



Mars, 



