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CHAPITRE V. 

 Des Pêchers £«? de leurs Fruits. 



TOus les Fruits auxquels on donne dans ce Païs le nom de Pêches, 

 font diftingués par les Auteurs François en quatre clafTes : ils don- 

 nent le nom commun de Pèches à celles dont la peau extérieure eft co- 

 tonneufe, qui ont une chair pleine de fuc & fondante , & quittent fans- 

 peine le noyau, comme font les Pèches de Zwol & celles de Monta- 

 gne, &c. 



Ils appellent la féconde efpèce P^ïvies, dont la peau eft encore plus 

 cotonneufe, mais la chair moins fondante, & qui ne quittent pas ii fa- 

 cilement le noyau. 



On appelle la troifième efpèce Brugnons : celles-ci ont la peau unie 

 comme les Prunes, ce qui fait qu'on les nomme chez nous Pèches chau- 

 ves ou Angloijes. 



La quatrième efpèce, appellce Perjîque^ a la peau cotonneufe, & 

 le fruit un peu long. Nous avons cette elpèce parmi nos Pêches de Mon- 

 tagne, mais elles font toujours âpres & rudes. 



On ne multiplie les Pêchers que par la grefe dans Técorce , & cela 

 chez nous fur des Pruniers ou fur des Abricotiers , après qu'ils ont été 

 grcfés fur des Pruniers «Se non fur des Amandiers, comme cela le fait 

 en France ;& quoique le Pêcher fur TAmandier prémature le fruit, on fe 

 gardera bien de le pratiquer dans ce Païs , parce que les fruits n'en au- 

 ront pas feulement moins de goût , mais auifi que les arbres ne croî- 

 tront pas à beaucoup près (i bien, vivront moins longtcms, & mour- 

 ront même fouvent avant qu'on les transplante ; deforte qu'on les gréfe- 

 ra , félon les qualités des Fonds de terre & les efpèces de fruits , iur des 

 Pruniers ou fur des Abricotiers. 



Dans des Fonds fecs & fiblonneux il n'en faut point planter d'autres 

 que ceux qui ont été gréfés fur des Pruniers , car ceux qui l'ont été fur 

 des Abricotiers , ne feroient dans de pareils Fonds que des arbres fort 

 grêles , 6i par une fuite nécellaire , de mauvais fruits. C'eft auili une 

 règle fùre que les Pêches à noyau rouge , crues dans des Fonds trop fecs , 

 ont le goût infiniment meilleur , quand elles ont été grêlées fur des A- 

 britoriers , que fur des Pruniers : cela fc voit fur-tout à la Pêciie pourprée 



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