t4.» LESAGREMENS 



La Montagne blanche. Il y en a de plufieurs fortes. Elle meurit la 

 première après les Avant - Pêches. Sa cliair efl blanche , & fa peau 

 quand elle efl; mûre , paroit aiilTi d'un blanc jaunâtre , «Se elle efl d'un 

 côté d'un rougeàtre luifant. Les meilleures font de la grofleur des ver- 

 tes , & point pdteufes. La féconde forte cft plus petite , &c moins co- 

 lorée ; & la plus mauvaife efl d'un rond un peu long , & d'un goût à- 

 pre & rude. 



La Montagne verte. Il y a encore plus d'efpéces de celle-ci que de 

 la Montagne blanche, dont les plus grolTes font toujours' les plus exqui- 

 fes au goût , & les plus belles à la vue ; elles finilTent très fouvent par 

 une bolTe à la cime en pointe , & comme c'elt là ordinairement la figu- 

 re des Amandes , on nomme ces Pêches , pour les diftinguer des au- 

 tres. Pèches- Montagne- amande. La chair & la peau en font un peu 

 verdâtres , & l'un des côtés eit d'une couleur luifante fort agréable. 

 Celle-ci meurit environ quinze jours après la Montagne blanche, & en 

 Hollande on a ordinairement coutume de la planter. Je crois que c'eft 

 la même que Mr. de la Qiiintinie nomme TJdmirable , quoiqu'elle meu- 

 rifle dans ce Païs, en efpalier, avant la mi -Septembre, qui eit le tems 

 qu'il leur alfigne. 



La Fêcbe de ZwoL II y en a aufli de" plufieurs fortes , quoique dis- 

 tinguées le plus fouvent en Pêches de Zwol doubles & communes , les 

 doubles étant les meilleures. Cette Pêche efl d'une couleur blanelie ti- 

 rant fur le rouge , en général plus colorée de rouge par dehors que les 

 •Montagnes , ayant aulll le noyau rouge : elle meurit dans le même 

 tems que la Montagne , favoir à la fui d'Août & au commencement de 

 Septembre. 



Celle-ci varie quant au goût, félon les années, & félon que les arbres 

 font d'un bois plus ou moins vigoureux : les fruits en font auifi ou plus 

 gros ou plus petits , à proportion du foin qu'on a pris de les éclaircir, 

 & par une fuite néceffaire aulTi d'une eau plus ou moins abondante & 

 excjuife. Qiiant à moi , je préfère de' ces deux meilleures eipéces de Pê- 

 ches de Montagne & de Zwol , les dernières, je crois que Mr. de la 

 Qiiintinie les appelle Mignones , «Se qu'il les met dans la troifième claf- 

 iè , parce qu'il dk qu'elles n'ont fouvent que très peu de goût. 



La Pêche qu'on nomme en Fr2.nce,pourp}'ée ou 'vineu/e,d\ ordinaire- 

 ment plus grolTe que la Pêche de Zwol : la peau extérieure eit tache- 

 tée de violet foncé, «Se ce qui n'en eft pas coloré, moins jaunâtre, 

 avais plus ou moins verdàtre , comme auBi h. chair , qui tout proche du 



noyau. 



