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qui fuiiC moins larges , mais qui font remplis de quantité de gros 

 grains: outre cela encore des Pois nains qui rampent prcs de terre. Par- 

 mi les Pois à écoITes, dont les collas font plus dures, lefqucls on ne 

 mange point àcaufc de cela, il y en a de blancs, de couleur paiTce , de 

 gris, des bleus, & des vcrds,& de cliacune de ces efpcces encore d'au- 

 tres efpèces, lelquelles ne le cultivent guère que par les Curieux dans les 

 Potagers de leurs Maifons de Campagne, <Sc cela pour les manger verds 

 & tendres ; les pois verds féchés croilfent pour Tordinaire dans les 

 champs, fans être rames, mais en rampant; les Pois rames des Jardins 

 potagers font infiniment meilleurs. 



De la quatrième efpèce font les plantes rampantes, comme les Fraifès, 

 les Melons de plulîeurs différentes fortes, les Concombres & les Citrouil- 

 les , dont il y a moins de fortes différentes : ces dernières au refte 

 font un mauvais mets, difficile à aprêter, deforte que de même que les 

 Courges , elles ne méritent pas d'occuper une place dans un Potager. 



De la ànqu'ènie c/ûffe font routes les fortes de Salade, comme Laitues 

 pommées de plufieurs efpèces différentes, de la Doucette, de la Chico- 

 rée, des Epinars, de laPoirée, du Cerfeuil, du Pourpier, de TOfeille 

 & du Ferfii. 



De la fixième efpèce font les fruits de Chardons, comme Artichots 

 francs & fauvages, appelles Cardons, dont les côtes ayant été liées, & 

 par ce moyen étant devenues blanclies tSc tendres , font bonnes dans de 

 longs bouillons. 



De h/eptiéme efpèce font les fournitures de Salade, comme du Bafi- 

 lic , de la Bouraciie , de la Ciboulette , de la Meliffe , de la Mariette , de 

 la Menthe , de la Marjolaine , du Calament , de la Pimprenelle , de la 

 Roquette. 



Toutes ces plantes, ces ArbrifTeaux, & ces herbes, font décrits am- 

 plement dans le Chap. IF. du Second Livre: en attendant il eft bon de 

 remarquer, que la plupart des Jierbes ne fe multiplient que de fèmence. 

 Les Fraifès fè multiplient cependant de plants enracinés. Les Artichaux, 

 TEffragon , la Ciboulette & TOzeilIe franciie , de touffes éclatées. Les 

 CJialons &c les Echalottes , de Cayeux ; &: la Pafferage de fès fommités. 



Pour femer avec fuccès , il ne liifïit pas d'avoir foin de recueillir de 

 bonne femence,d'en connoître les bonnes qualités, & de favoir fi elle a 

 été produite de fbn propre fruit ou d\in épi ; mais on ne doit pas non 

 plus ignorer ce qu'il faut faire avant , pendant & après la fèmaillc. 11 faut 

 de plus connoître la nature de la terre & la convexité du fbndj»Sc quels 



font 



