DE LA CAMPAGNE. 50^ 



Qiiand il commence à faire une aiTez forte gelée pour que les Légu- 

 mes puilTent en être endommagés , on coupe les Choux rouges , les 

 Choux-tleurs& la Chicorée , & Ton tire auiîi de terre les grandes' plantes 

 de Céleri, de même que toutes les efpéces différentes de Carottes d'Hi- 

 ver, excepté les Panais. La meilleure méthode pour confèrver les Choux- 

 fleurs , le Céleri & la Cliicorée, c'cll de les pendre haut, chacun fé- 

 parément; on enterre en plein air dans des FolFes, les Choux rouges & 

 ks Carottes d'Hiver, au-lieu qu'on conferve dans la maifon ceux dont 

 on a befbin pour Tufage journalier; les Choux rouges par monceaux fans 

 fable & fans couverture; les Carottes & les Navets dans du fable bien 

 fec : c'eft cependant ce qu'il n'ell pas nécclTaire de faire fitôt , car les 

 Choux rouges, le Céleri & la Chicorée, réfiftent a une petite gelée, 

 mais non pas à une forte ou à celle qui eft de durée : outre qu'on peut 

 préferver longtems le Céleri de la gelée, en ayant foin de le buter com- 

 me il faut julqu'au haut. 



On répand fur les Carreaux à fleurs qui ne font pas couverts de vitres, 

 du vieux Tan, de fépaiffeur d'un demi-doigt de large , & quand la ge- 

 lée continue , on les couvre encore avec des branches. 



On laifTe les Figuiers en terre aulfi longtems qu'on ne craint pas qu'ils 

 s'y gèlent; mais il efl: tems de les ferrer, avant qu'on ne puille plus les 

 tirer avec une bêche , puifqu'autrement la dureté du fond y mettroitob- 

 llacle. 



Les Poires de table font le Gifambert, le Doyenné, le St. Germain. 

 Les Pommes de table font les Courpendus : les llenettes d'Angleterre 

 commencent à être bonnes à manger. 



Des Raifins. 



Pour la Cuifme il y a toutes fortes de Poires auxquelles on procure la 

 maturité par le moyen du feu. 



Pour la Cuifiiie, toutes fortes de Pommes, 



Dqs Légumes \-x\x commencement du mois, des Pois encolTeSc hors de 

 coiTe, de jeunes Haricots, des Laitues; pendant tout le mois , des Kpi- 

 nars, du Cerfeuil, de laPoirée,de rOzeille,du Céleri, de la Chicorée, 

 des Choux & des Carottes de toutes les fortes. 



Des Fleurs -Aqs Anémones commencent à venir fous des vitres, de mê- 

 me que les Cyclamens & les Narciffcs qui font reftées en terre. Dans 

 l'Orangerie, du Jalmin de Catalogne blanc & jnune; quelquefois aulTi 

 des fleurs d'Orange. En plein air fouvent des Oeillets abâtardis. 



DE- 



