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bonne foupe à h viande: ce qui cft commun en France, mais dans ce 

 Païs ils ne méritent pas qu'on les cultive. 



Les Artichaux aiment un fond de terre gralTe bien fumée; ils ne fau- 

 roient rédller à un froid violent, & encore moins à Teaude neige , c'cft- 

 pourquoi on les tire de terre ordinairement au commencement de THi- 

 ver; &c après en avoir coupé les côtes ligneufes, on les plante pendant 

 niiver dans des Folles faites exprès, dont le fond foit parfaitement 

 quarré, & qui foicftt iiiffifamment élevées au defllis de l'eau: ils doivent 

 être près à près & k côté les uns des autres ; & pour les préferver de 

 la gelée, on les couvre de planches, lefquelles, quand la gelée eft fort 

 rude, on couvre" encore avec du long fumier de Cheval, des feuilles 

 d'arbres ou telles autres chofes : mais parce qu'étant ainfi renfermés ils 

 font fort fujets à fe chancir, il ne faut jamais négliger de les découvrir 

 au moindre changement de tems , afin de leur donner de Tair. 



Pour avoir des Artichaux de bonne heure, on laide les plantes au mê- 

 me lieu où elles font pendant PEté ;• on les y couvre de fumier de Che- 

 val, chacun en particulier , & on les découvre chaque fois que le tems 

 change. QLiand au Printems on n'a plus à craindre de fortes gelées , on 

 fépare des plantes les rejettons furnuméraires , & on fouille tout autour 

 la terre , en prenant grand foin de ne pas blelTer les racines. 



D'abord qu'on a coupé les premiers fruits, il faut arracher les feuilles 

 des tiges qui portent fruit : par ce moyen les plantes deviendront plus 

 grandes, plus vigoureufes, & elles rélifleront mieux au froid &k tels 

 autres accidensi 



Outre les lauvages qui font petits, pointus, piquans, peu charnus, 

 tant aux feuilles qu'aux fonds, il y en a encore de deux fortes , fa voir les 

 ordinaires Se ceux d'Angleterre. Les ordinaires ne font pas fi gros ni fi 

 ronds, mais plus hauts,' & ont des feuilles plus droites garnies de plus 

 longs & de plus forts piquans : leurs feuilles , mais non pas leurs fonds , 

 font aufTi plus cliarnus que ceux d'Angleterre. Ceux-ci font plus gros &c 

 plus ronds par le bas , leurs feuilles font aulîi par le haut plus rondes autour 

 du fruit; les piquans font plus enfoncés dans les feuilles & ne font pas fi afilés. 



Les Artichaux de Zélande différent uniquement de ceux d'Angleterre, 

 en ce que les premiers ne font pas fi gros par le bas. 



Les Artichaux font une nourriture grolFièFe; & les Cardons valent 

 encore moins: on fe fert des fonds ou eus dans des Ragoûts, dans des 

 tourtes de Poulets & autres. 



En 1723 il lit fi doux pendant THiver, que les Artichaux ne reftè- 



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