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rent pas feulement à découvert , mais auITi qu'ils continuèrent telle- 

 ment leur pouffe qu'on en coupa le 24. de Janvier plufieurs vigoureux 

 fruits, d'une groffeur fuffifante pour les metcre en ragoûts. 



. ASPERGES. 



Les Afperges font de plufieurs efpèces; ce qui les diftingue le mieux, 

 c'efl: que les unes ont la tête comme par écailler , &c -l«s autres l'ont unie. 

 De ces premières il y en a une Ibrte d'une groffeur extraordinaire,- & 

 dont la tête n'cll pas plus groffe que celle d'une Afperge commune ; les 

 Curieux les appellent en Hollandois Bohbe-koppen ; c'eft une elJDece bâ- 

 tarde, qui ell coriace, aqueuie »Sc defagréable. La meilleure forte a la 

 tète unie , & un peu moins groffe que le haut de l'Afperge : elle eft de 

 la groffeur d'environ un doigt; il y en a aulîi parmi ces dernières, de 

 moins groffes , qui ont plus de fubftance & font même meilleures que 

 les autres. 



Elles fe multiplient toutes de graine, qu'on recueille des plus groffes 

 Afperges & de celles qui ont la tète la plus unie. On lailfe pendant 

 tout l'Hiver cette graine renfermée dans leurs bayes rouges, dont l'ayant 

 tirée & nétoyée vers le tems de la fèmaille, (ordinairement après la ge- 

 lée à la fin du mois de Mars ou au commencement d'Avril) on la femc 

 enfuite à une telle diftance, que chaque graine puiffc poulîer librement 

 fes racines, & qu'on puiffe les tranfplanter, fans que l'une endommage 

 l'autre : deforte qu'il faut les arracher quand elles croiffent trop dru. 



On plante la féconde année par ordre les premières de ces Afperges ve- 

 nues de femence , ce qu'on croit être meilleur que de fe fervir pour cela 

 de celles qui ont deux ans, & encore mieux quand au tems de la fèmail- 

 le , on met enfemble en terre trois graines féparées dans le même ordre 

 delà tranfplantation dans de petits trous, & en neconfervant dans la 

 fuite dans la même place que celles qui croiffent avec plus de vigueur : 

 les racines de ces Afperges étant alors plus comprimées, entreront plus 

 profondément en terre. 



Les Afperges aiment une terre raifonnablement élevée au-deffus de 

 l'eau, légère, fiblonneufe.& extrêmement fumée, qu'on partage en cou- 

 ches larges de trois pies & en fentiers larges d'un pié: on plante au corn- 

 mencement d'AvriHur les Couches, pendant untemsfec, fur de peti- 

 tes élévations, les premières Alperges d'un an, à un pié & demi de dif- 

 tance, après avoir lôigneufèment coupé tout ce qu'il y a de gâté ou 



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