D E L A C A M P A G N E. 32; 



La première couche du fumier des Afperges efl entièrement confumte 

 au bouc de douze ans, auquel tems les Plants devroient être renouvel- 

 lés & plantés fur une terre neuve. Cependant lî on les fume chaque an- 

 née par deflus, elles diureront plus longtems, fur-tout quand on le fait 

 avec du fumier de Vache. 



Qiiand les jeunes Alî^erges lèvent fimples & épaillus, on ne les cueil- 

 le qu'une feule fois la troificme année , ahn qu'elles aquièrent de meil- 

 leures fommités, & qu'elles s'étendent davantage, c^r autrement elles 

 périUent Ibuvent dans le Plant même. C'eft au relie une ciiofe infùlli- 

 ble, qu'en cueillant en quantité &c longtems des Afpergesjon ne les rend 

 pus feulement plus menues, ma,is aufli on en fait pouffer beaucoup plus 

 a la Plante. 



Les Afperges croiflent avec leurs fommités en iiaut , les racines vers le 

 bas environ a deux pieds de profondeur ; c'eil-pourquoi il ne faut pas 

 les planter fi profondément , quoiqu'elles aiment l'Jiumidité , que leurs 

 racines atteignent l'eau ; leurs fommités s'étendent rarement à plus d'un 

 plé. 



On prétend que les meilleures Alperges font celles qui durent longtems, 

 qui Ibnt croquantes, fans filamens,qui ont la tête liire,& font d'une grof- 

 léur médiocre : elles font aulfi communément les moins aqueufes , les 

 plus agréables au goiit , &c les plus fermes ; plus elles font fraîchement cueil- 

 lies, meilleures elles font: c'eft pour cela qu'on les cueille communément 

 pour la table deux fois le jour, le matin de bonne heure & le foir tard; 

 celles qui font cueillies depuis longtems deviennent inlipides & amères. 



Au tems de la cueillette on égalife la fuperticie des Careaux , afin que 

 les Afperges. qui pouffent, puiffent être apperçues par la convexité de 

 la terre avant qu'elles paroiffent par-deffus. 



BASILIC, 



Le Bafilic appartient aux fmcs fournitures de Salade. Il y en a de 



plufieurs fortes dont on ne cuki\e dans nos Jardins potagers que la peti- 

 ■ te efpéce ; mais parce qu'elle ne rélil te point au froid , 6c que cependant 

 on la mange en fourniture fur-tout avec les Concombres , on la feme au 

 commencement du Printems , dans une terre bien fumée, & bien ex- 

 pofée au Soleil , la couvrant de vitres & la préfervant du froid. Quand 

 on la fème de bonne heure , on recueille de la femence mûre, ce qui au- 

 trement arrive rarement ou point dans ce Paï?. 



Ss 3' ^E- 



