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jneilleure manière de conferver le Céleri d'Hiver lorrqu'ilgelejC'efl.de ne 

 le pas buter trop haut, parce qu'il efl alors trop fiijet h fc pourrir, la 

 gelée ne Ibrtant pas iibien hors des branches, que s'il a\ oit été moins bu- 

 té. 11 ne faut pas non plus que ce Céleri de Printems foit trop grand, par- 

 ce qu'alors il continuera mieux à croître en plein air fans foufrir, quc.ce- 

 lui qu'on conferve dans la maifon. 



CERFEUIL. 



Le Cerfeuil fe multiplie de graine , dont la meilleure cft celle qu'on 

 recueille du Cerfeuil d'Hiver. 11 aime une terre légère , graffe , bien 

 amendée : il épuifè extrêmement la terre , parce qu'il fait beaucoup de 

 racines, ilu*-tout celui d'Autonne : c'efl pour cela que les Jardiniers ne 

 doivent jamais femer^dans une terre, où il y a eu du Cerfeuil, des Ca- 

 rottes jaunes , les racines de Cerfeuil les empêchant de pénétrer , ce 

 qui fait que dans de pareils fonds elles font toutes nouées.- 



On peut femer du Cerfeuil de Printems entre les rangs des groffes Fè- 

 ves & des Pois, pourvu qu'on le coupe avant qu'il ait eu le tems de fai- 

 re beaucoup de racines. 



'CHAMPIGNONS. 



Ceux de cette efpèce qu'on mange appartiennent au Jardin potager , 

 où, dans des terres fablonneufes extrêmement mêlées avec du fumier de 

 Cheval, ils viennent fouvent ians qu'on les femc , dans des Autonnes 

 pluvieufes & chaudes. On les diftingue en Champignons bons à man- 

 ger & en ceux qui ne le font pas, & qui font même un poifon. On 

 dilHngue encore les premiers en Champignons de Printems & d'Auton- 

 ne. Ceux du Printems s'appellent Morilles , lefquelles croilTent fur de 

 vieux arbres , & prclque toujours fur de vieux Chênes. J'en ai vu audl 

 beaucoup fur des Careaux de fleurs d'une terre légère , lùr lefquels on 

 avoit répandu du Tan d'un an. Ces Morilles font prelque toujours ob- 

 longues , de la figure d'un œuf , creulès en dedans , & ont par def- 

 fous un tuyau creux finifliint en rond. Les Champignons d'Autonne 

 viennent en grande quantité quand il fait mie faifon pluvieuiè & chau- 

 de , dans les Prairies où paillent les Chevaux : ils font prefque tous 

 blancs par dclfus & ronds , creux en dedans «Si un peu plats: tant qu'ils 

 font jeunes , ils font lérmés julqu'it la queue ; mais quand ils groIUlfent 



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