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la petite peau fe crève, & paroit comme de petits filamens rougeâtres, 

 lefquels, de même que les Ciiampignons , s'ils refient trop longtems en 

 terre, deviennent d'une noirceur extrême, la chair des Champignons 

 fe gâtant entièrement, & devenant coriace. Ixur convexité dilparoit 

 aulli, & ils deviennent d'un rond prefque plat. Les Champignons, 

 qui viennent dans les Jardins potagers , ibnt de la même figure , d'a- 

 bord creux , & auili ronds qu'une petite boule , devenant enfuite plus 

 plats par le haut, mais d'une couleur plus grife: ils ne font pas non plus 

 par deflbus fi clairs , ils font cependant d'un brun rougedtre , «Se la chair 

 en eil plus ferme & plus folide, que de ceux qu'on cueille dans les Prai- 

 ries. / 



CHICOREE ou ENDIVE. 



L'Endive efl: une forte de Chicorée franche. On en mange les feuil- 

 les fans être cuites , & elles font auifi très faines étant étuvées & cuites 

 dans du bouillon. 



11 y en a de plulieurs fortes, comme de la grande , à feuilles plus ou 

 moins larges , dentelées , & celle qui ne l'eft pas , frifée & non frifée. 

 De toutes ces efpèces, celles à larges fcmlles, & non crénelées, font les 

 meilleures , parce qu'elles font de plus lon^çues & de plus groffes Plantes : 

 on peut les lier aifément fans rompre les feuilles , & elles le pourrifFent 

 moins au dedans. 



On multiplie la Chicorée de femence : on la tranlplante enfuite , afin 

 qu'elle devienne plus toufue; mais il ne faut pas la tranfplanter trop pe- 

 tite, car elle ne prendroit que difficilement, & outre cela elle croitroit 

 dans la fuite avec moins de vigueur. 



On recueille la femence de Chicorée, de celle qui a paffé l'Hiver, ou 

 bien des Plantes qui font venues de femence , de bonne heure au Prin- 

 tems fous des vitres, & qui ont été enfuite tranfplantées; ce qui donne 

 la meilleure femence. Qiiand les Plantes à graine ont à peu- près leur 

 grandeur requife , on les rogne par le haut, afin de leur faire pouffer 

 plus de feuilles. 



On feme de la Chicorée d'Eté, d'Autonne& d'Hiver. On feme cel- 

 le d'Eté au commencement du Printems, «Se fouvent on la couvre d'a- 

 bord de vitres contre la gelée; elle monte bientôt en graine: c'eil pour 

 cela qu'il faut lèmer pour l'Eté de la Chicorée à larges feuilles & fri- 

 Ice , parce qu'elle monte le moins de toutes en graine. On feme la Chi- 

 corée d'Autonne au commencement de Juillet, & ccUe d'Hiver depuis 



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