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le milieu jufqii'à la fin de ce mois , car celle qu'on feme plus tard n'efl: 

 guère bonne ii manger ; ^ & comme la graine poulTe diverfemcnt , on 

 trouve Ibuvent parmi la femaillc d'AutonnCjde plus petites Plantes pour 

 de la Ciucorée dliiver. 



La graine la plus récente efl plus fujette à monter , que celle qui eft 

 plus vieille ou qui a pludeurs années : on fe gardera donc bien de culti- 

 ver de la Chicorée d'Eté , de graine qui n'a qu'un an , mais on y em- 

 ployera, en général, de celle qui.a trois ans. 



Qiiand on tranfplante la Cliicorée en tems fec il faut la tremper tout- 

 à-fait dans l'eau après l'avoir rognée par le Jiaut,& enfuite traîner fes ra- 

 cines par terre , pour les en couvrir; elle prendra alors d'autant plus fû- 

 rement. 



CHOUX. 



Il y en a de plufieurs fortes , lefquelles fe multiplient toutes de femen- 

 ce. Les Choux aiment une terre fraîche qui n'ait point été cultivée, 

 & qui ne foit ni trop légère, ni trop amendée, & l'engrais qu'on y em- 

 ploie doit contenir des parties plutôt falées que huileufes ; deforte qu'il 

 vaut mieux faire ufage de fumier de Cheval , que de celui de Vache ou 

 de verdure pourrie; car ce fel fera que les Choux feront plus doux Se 

 d'im goût plus agréable. Qiiand les champs aux Ciioux fe fecJient trop 

 légèrement, les Vers rongent d'autant plus leurs racines, ce qui les rend 

 raboteufes & fujettes à fe pourrir. De plus les Choux aiment à changer 

 tous les ans de place , & à croître dans des endroits , où l'on n'en ait 

 point cultivé depuis plufieurs années, ils y croilTent avec vigueur ; au- 

 lieu que les champs où l'on feme des Choux la féconde année produilent 

 de mauvais fruits , & de plus mauvais encore dans la fuite, jufques au 

 point qu'on peut empoifonner par ce moyen la terre, de manière qu'il n'y 

 ait plus aucune autre Plante qui veuille y croître. 



On diftingue les Choux en Clioux-ileurs , & Choux pommés ou ca- 

 bus, dont le fruit ell rond comme une boule : il y en a aufli une efpcce 

 qui ne pomme pas & qui n'ell pas ronde , fon fruit conliitant dans fes 

 feuilles. . 



Parmi les Choux-fleurs, il y en qui ont la fleur grande, les autres pe- 

 tite, aulTi plus ou moins ferrée, blanche ou grjfitre: les grandes fleurs 

 blanches fort ferrées , rondilfint fans le partager, paifent pour être les 

 meilleures, quoiqu'à cet égard les goûts varient fort, puifqu'il y en a 



beau- 



