DE LA CAMPAGNE. 331 



beaucoup qui préfèrent pour le goût celles qui font moins ferrées quô 

 les autres. Au relie c'ell: le Climat & les fonds qui font les Choux- 

 fleurs (plus que toute autre chofe) plus grands & plus ferrés. On ne les 

 cultive nulle part mieux que dans File de Cliipre tSc en Angleterre: ce- 

 pendant la graine que nous recevons de ces lies, ne produit pas d'aufli 

 bons Choux-tleurs : ceux qui viennent de lèmence recueillie dans ce Païs 

 Ibnt meilleurs, pourvu qu'ils aient d'abord été produits par la graine de 

 ceux de Chipre ou d'Angleterre ; cette féconde culture leur eft avanta- 

 geufe. On feme les Choux-fleurs en Autonne & pendant THiver , & 

 on les conferve aufll dans le commencement du Printems fous des vitres: 

 après cela on les plante féparément, & on les préferve de la gelée. 



Les plus mauvaifes Plantes, & celles qui produifent les plus mauvais 

 fruits, font celles qui croilTent en peu de tems;il en eft fur-tout ainfides 

 Ciioux-fleurs. Cell pour cela qu'en général il faut prendre les Choux 

 qui font d'une pouffe médiocre , qui ont le pié court, & la tête grolfej 

 éi, laiifer aux ignorans, comme les plus mauvais, ceux qui font flasques, 

 telles que font les hâtifs. On le fouviendra de plus , quand il s'agit en 

 général de tranfplanter toutes fortes de Clioux , qu'il faut mettre ceux 

 qu'on ti:anfplante au commencement du Printems , en terre jufqu'à l'en- 

 droit d'où fortent leurs feuilles, c'eft-à-dire fort avant, mais non pas fi 

 profondément les Choux d'Eté. 11 faut aufll bien prendre garde que les 

 Choux ayent des rejettons dans le cœur , fms lefquels ils ne fauroient pro- 

 duire des fleurs , ou li par hazard ils en pouffent par les côtés qui vien- 

 nent du cœur,, ils ne deviendront jamais rien qui vaille. li faut aufll 

 arracher tous les jets furnuméraires , tant des Choux-fleurs que des pom- 

 més, afin qu'il n'en vienne pas de fruit, ce qui rendroit le Ciioux d'au- 

 tant plus petit. 



On feme des Choux-fleurs d'Eté plus tardifs, d' Autonne & d'Hiver,^ 

 depuis Mars jufqu'à la fin de Mai, & on les traniplante de tems en tems 

 quand le tems elî: bon jufqu'à la St. Jaques , ou jufqu'au 25" de Juillet, 

 & quelquefois un peu plus tard ; mais il en vient rarement de bonnes 

 fleurs ; le meilleur tems pour femer des Choux d'Autonne étant un peu 

 plus tard que la mi-Mai. Quand il gelé en Hiver, lorfque les Choux- 

 fleurs, n'ont pas encore leur grandeur requife, on en rompt légèrement 

 les feuilles, & on en couvre les fleurs pour lespréferver delà gelée, pou- 

 vant rélifter par ce moyen à une gelée médiocre, tandis que la fleur, 

 quand il fait beau , continue encore à croître. 



Les Choux-fleurs doivent avoir plus d'engrais, que les Choux rouges 



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