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ou autres Choux pommés , & ces derniers plus que les Choux de 

 Milan. 



Pour conferver pendant THiver jufqu'au Printems les Choux-fleurs , il 

 faut les pendre dans un lieu fec au planciier avec la fleur en bas, où la 

 gelée ne puifle parvenir. 



Les Choux qui pomment, font les rouges, les rouges bâtards, les ca- 

 bus, les Choux blancs, & ceux de Milan. II y en a de deux fortes de rou- 

 ges, une grofle qui croît ronde & peu élevée fur le pié, dont les feuil- 

 les font plus épaifTes, moins ferrées, & dont le'pié eO: plus gros; ce 

 font ceux que les Jardiniers cultivent le plus. 11 y en a une autre forte 

 plus petite ; elle ell fort élevée fur le pié , plus menue , a des feuilles u- 

 iiies & des côtes plus lines , outre qu'elle n'ell pas fi ronde , mais un peu 

 plus pointue: elle eft plus douce au goût, mais un peu petite; aulîi ar- 

 rive-t-ilfouvent, parce qu'elle eft iï élevée, qu'elle fe renverfe &i fe dé- 

 racine, ce qui empêclie les Jardiniers d'en cultiver pour vendre. 



Choux-bâtards; c'ell une forte abâtardie qui vient de la femence des 

 rouges. 



Choux-cabus, en Hollandois Kappeî'tîcns-kool, ainfi nommé d'une 

 feuille frifée qui en fort par le haut en guife de Chaperon. 



On feme & on tranfplante quelquefois les Choux rouges pour en avoir 

 de bonne heure dans l'Eté, mais le plus fouvent pour l'Hiver, afin de 

 pouvoir en manger jufques fort avant dans le Printems. Pour les confer- 

 ver fains , il ne faut pas les femer de trop bonne heure , afin d'empêcher 

 qu'étant trop miirs , ils ne crèvent par la dialeur de l'Autonne. Le 

 tems le plus convenable pour les femer eft après la mi-Avril , & on les 

 tranfplante au commencement de Juin. Qiiand ils ont leur grandeur re- 

 quife, & que l'on craint que fi le beau tems continue, ils ne viennent 

 à crever, on les foulera tout doucement , pour tempérer un peu leur 

 pouffe. On foule de même les Choux qui font trop élevés fur pié, de 

 manière cependant qu'on ne les retarde pas dans leur poufle, mais que 

 les têtes foient tournées au Soleil, afin de les empêcher de fe redrefTer; 

 on les bute aufli jufqu'au collet après les avoir ainfi foulés. De plus 

 pour qu'ils durent plus longtems, on les laifFe en plein champ fur pié, 

 tant qu'il n'y a rien à craindre pour eux de la gelée : il faut cependant 

 les couper en tems fec avant la forte gelée, & alors on les conferve mieux 

 en plein air que dans la maifon , en les entaflant par monceaux de trois 

 ou quatre Choux de liaut , & en les couvrant de terre. Mais cela eft 

 plus le fait des Jardiniers , qui en retirent chaque fois plufieurs , que 



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