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ils font fiijets à fe pourrir, quand on les arrofe trop; c'eft- pourquoi les 

 Couches doivent être fort élevées, afin que Teau fuperflue puifle s'écou» 

 1er. 



On coupe les Concombres avant qu'ils ne foient mûrs , & fi jeunes 

 qu'ils n'ayent point encore de graine ; car aulîitôt qu'ils font gros & en 

 graine, ils font coriaces & pleins d'eau, outre que cela fait périr auifi 

 quantité de Cornichons. 



Pour avoir des Concombres propres à confire on met en Mai de la 

 graine feche en terre, à un bon demi-pie l'une de l'autre , mais toujours 

 de Concombres verds , parce qu'ils plaifent plus à l'œil. 



Les Concombres defemence doivent être tranfplantés, parce qu'ils de- 

 viennent par ce moyen plus féconds & moins fujets à fe gâter que ceux 

 qui reftent en terre. 



CRESSON. 



C'eft une fourniture de Salade , qui fe multiplie de graine ; il y en a a 

 feuilles frifées & unies: la frifce eft dure, & peu digne d'être cultivée 

 pour la table , de même que le CrelTon des Indes. Le Creflbn n'aime pas 

 une expofition au Soleil trop chaude; c'eft-pourquoi il vient naturelle- 

 ment au Printems fans fumier de Cheval , fur des platte-bandes , bienex- 

 pofées au Midi, dans une terre bien amendée «Se fous des vitres, étant 

 ainli bien plus vert & bien meilleur , que lorfqu'il vient par la cha- 

 leur du fumier de Cheval. On feme le CrelTon hatif fur du fable blanc 

 égalifé , après quoi on le met en terre avec le plat d'une bêche. On le 

 feme bien aulTi fur de la terre égalifée, laquelle on couvre enfuite légè- 

 rement de fable blanc, & on affermit auffi la graine avec le plat de la 

 bêche ; de cette manière on peut couper le Creffon plus court 6c plus 

 également. 



Le Creflbn d'eau vient fur l'eau, dans des folTés peu profonds, de 

 manière que ce n'eft pas une plante de Jardins; il n'aime pas non plus 

 une trop grande ardeur du Soleil , auili vient-ii mieux dans des endroits 

 à l'ombre. 



ECHALOTTES. 



Les Echalottes de même que les Rocamboles , font des efpèces d'Oi- 

 gnons. Elles fe multiplient de Cayeux qu'on met en terre au mois de 



MarSj, 



