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Mars, & qu'on retire au mois d'Août; mais quand on remarque que le 

 verd commence à fe pourrir, il faut les retirer plutôt, quand même elles 

 n'auroient pas encore leur grofTeur requife, parce que fcmblables à des 

 corps peftifèrés , elles corromproient les autres, »Sc fe pourriroient toutes 

 enfemble en terre; de plus après les avoir tirées de terre il faut les laif- 

 fer féclier en plein air & au Soleil, du moins pendant trois femaines: 

 lorfqu'elles font fèches, elles fè confervent bien plus longtems/aines. 



E P I N A R S. 



C'eft un Légume qui fe multiplie de graine. II y en a de deux for- 

 tes 5 les uns plus grands à feuilles rondes , les autres plus petits à feuil- 

 les pointues. La première réfille mieux à la gelée , ce qui fait qu"'on en 

 feme communément pour l'Hiver fur des Careaux avec du Cerfeuil. Les 

 pointus font plus tendres , & on en feme au PrintemS entre les rangs 

 des groffes Fèves. 



La graine des Epinars pointus ell pointue & piquante , celle des E- 

 pinars à feuille ronde eft ronde aulfi , & ne pique point ; les premiers 

 montent plutôt en graine, iSc font plus fujets à fe gâter que les autres. 



ESTRAGON. 



Cck une fourniture de Salade , qui fe multiplie de pies enracinés, 

 & on le tranlplante toutes les deux, trois ou quatre années, dans une ter- 

 re bien amendée. Ses petites branches meurent tous les ans vers TAu- 

 tonne; mais il ne faut jamais les couper qu'après THiver, parce qu'elles 

 préfervpnt au Printems de froid les tendres rcjettons , lefquels fans cela 

 périflent très facilement. 



FENOUIL 



Il vient en toufe comme le Céleri , & fe multiplie de graine ; mais 

 c'eft une Plante qui croît pendant plulieurs années a la même place , & 

 qui produit annuellement de la graine : quoique la gelée en falTe mourir 

 les tiges, fes racines reftent cependant faines ,& pouffent de nouveau des 

 rejettons tendres. 



On dillingue chez nous le Fenouil en Fenouil de Rome & commun. 

 Celui de Rome, appelle auffi Fenouil d'Italie, ell d'iui goût plus doux 



que 



