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-que f autre: on en cultive beaucoup en Brabant; on le bute aufil com- 

 me le Céleri, & on le mange de même. 



FEVES. 



Ge font des Plantes dont le fruit vient dans dosgouITes, & dont il y 

 en a qui s^étendent ou qui montent ; on appelle les unes grofTes Fèves ou 

 Fèves de Marais. Je n'en trouve aucune defcription cliez les Anciens, 

 étant venues vraiiemblablement après eux de Fèves de CJieval: elles ont 

 une peau épaifle & blanche, quelques-unes Font rouge &c rougeâtre; 

 mais ce font des Fèves bâtardes produites des blanches : elles font dans 

 defigoufles longues, coriaces, grofTes & par dedans velues, deux, trois, 

 quatre, quelquefois auûicinq & lix dans une goulTe, on les multiplie de 

 Fèves qu'on met en terre. Qn recueille; ces Fèves à fémer des plus for- 

 tes tiges, garnies des plus longues gouIFés & qui contiennent le plus de 

 Fèves, lefcjuelles meurilfent premièrement à la Plante même, fins la pin- 

 cer, jufques à ce que les gouffes foient entièrement fanées & noires: 

 en attendant on n'en cueille aucune goufTe, car cela feroit non feulement 

 gue -l'année fuivante les Fèves mcurirpient plus tard, mais auITi que les 

 Fèves tardives de la rriême Plante auroient fécorce plus dure &c ne vien- 

 droient pas II bien: cela rend aulli les Fèves que l'on mange plus dures, 

 <3uand on en coupe les tiges, ou qu'on en cueille les gouffes hâtives; 

 c'efl pour cela que les Jardmiers entendus ne cueilliront jamais les hâti- 

 .ves, à moins qu'ils ne trouvent k les vendre auiïï cher que la valeur de 

 toutes les Fèves de la même Plante. Les Fèves lés plus tendres & les 

 plus ex<3uifes au goût font celles qui viennent au Printems en peu de 

 tems; les Fèves tardives, quoique plus petites, font cependant plus du- 

 f es que les hâtives plus grofTes. il en efi de même des Fèves d'Eté, car 

 plus l'Eté efi fec & chaud, moins il y a de gouffes, &c ces gouffes con- 

 tiennent aulTi moins de Fèves, Jefquelles font même plus dures & plus pe- 

 tites; c'eft-pourquoi quand on veut faire fécher des Fèves pour l'Hiver, 

 il faut toujours prendre pour cela des premières, & jamais de ces peti- 

 otes .t;ardives. ' ' ' 



; Elles aiment une terre extrêmement amendée, & chargent beaucoup 

 Jniaix quand étant encore tendres , elles' ne pouffent pas fort vigoureu- 

 ^ment au Printems, mais qu'i^nc.petite gelée en retarde un peu lapouf^ 

 iè, ce qui les engage àpouïTer plufieurs tiges , lefquelles il faut buter des 

 deux côtés lorfque les Fèves font en pleines ileurs. ' ' "' 



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