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ou tient lieu de ftimulant. Crud, il eft falutaire pour les maux d'eAo- 

 niac ; rôti , pour les maux de Poitrine «Se de Poumons , <Sc aulli pour les 

 Asmatiques. 



O Z E I L L E. 



C'efl une herbe potagère dont il y a plufieurs efpèces , parmi lefquel- 

 les on range aulïï les tendres feuilles de l'Epine- vinette, auxquelles on 

 attribue des qualités toutes femblables à TOzeille. 



Nos Jardiniers ne cultivent rarement de toutes les diveriès efpèces, 

 que rOzeille qu'on appelle en Hollande Spaanfe en j'chapen Ziiurïng. 

 La première a les plus grandes feuilles, lelquelles font oblongues ; elle 

 pouffe vers le haut quantité de feuilles, & on la multiplie de toufes é- 

 clatées. 



On multiplie toujours l'autre de graine pour TOzeilIe d'Hiver , parce 

 qu'elle réiifte mieux au froid qu'il fait alors ; mais comme elle monte 

 fort vite en graine, elle ne vaut rien pour l'OzeiUe d'Etc; outre qu'elle 

 eft d'une aigreur plus rude & moins agréable : fes feuilles ne croiffent 

 pas fi fort vers le haut, mais s'étendent davantage; c'eft- pourquoi il en 

 faut arracher aux endroits où elle monte trop dru, ahn qu'elle faffe de 

 plus groffes touiès. 



PANAIS. Voyez RACINES. 

 PERSIL. 



Il y en a de plufieurs fortes, lelquelles on diftingue en Perfil pour 

 les racines & en Pcrfil ordinaire comme une fourniture, &; en Perfil 

 frijé pour orner les plats & les mets qu'on a fervis. 



Le PcrfU pour les racines eft grand , moins crénelé , rude & d'un mau- 

 vais goût: il en ell de même du Perfil frifé\ ce qui fait que ces deux 

 fortes ne font pas fi bonnes à manger que la fuivante. 



Le ter fil commun étant le meilleur pour manger, efl; aulTi le plus 

 agréable & le plus tendre: ïts, feuilles font petites, plus crénelées, les 

 queues plus minces, rondes, & plus ou moins rayées. 



Le Perfil aime une terre graffe, bien fumée, & bien expofée au Mi- 

 di, il \'eut aulfi beaucoup d'eau, c'eil-pourquoi il ne faut pas en femer 

 ou tranfplanter fur des fonds élevés. On en peut élever l'Hiver dans 



des 



