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Pois à écojfer, hhmcs ou jaunes: il y en a de plufieurs fortes, des 

 grands & des petits, parmi lefquels il yen a une petite forte, qui eftn-. li- 

 re dans le même tems que les Pois fucrés liàtifs, &; qui s'appelle pour 

 cela en Hollandois heete Erreîen, Pois chmids. Les gros Pois jaunes, 

 nommés Blaes - oppcn chargent moins , & fuivent les précédens. Ceux. 

 qu''on appelle Schokkers font encore plus ronds , & ont des coflcs plus 

 e;onflées, montent fort haut, viennent des derniers, & font les plus 

 âoux & les plus agréables. 



Puis gris de diverfes fortes ; les Capucins font ordinairement les plus 

 gros 5 mais du refte ils font , ou peu s'en faut , de la même efpèce éc de 

 même goût que les gris. 



Les Pois tant à manger verts qu'à écofler fe multiplient de leurs 

 grains ou Pois qui ont leur graine. On fcme les Jidtifs dans des caifles 

 ou fous des vitres vers la ftn de Décembre , ou au commencement de 

 Janvier , pour les tranlplanter enfuite par petites troches ou bouquets de 

 cinq ou fix enfèmble, efpacés de quatre pouces, & cela par rayon? ou 

 rangs efpacés de quatie pieds, lis doivent être rames à mefure qu'ils 

 grandiflent, on fe fert des plus fortes & des plus hautes rames pour les 

 gros Pois jaunes, verts, & fur-tout pour les gris &;les Capucins; après 

 quoi on rame les Pois ,rochus, les Pois bâtards de cette efpèce, & les 

 Pois fucrés avec de plus courtes rames, & les Pois Anglois k écolTer a- 

 vec les plus baffes de toutes, & cela des deux côttis des rangs , où on 

 afeméou tranfplanté les Pois, afin qu'ils s'entrelaflent dans les rames, 

 & que le vent ait fur eux moins de prife pour les en détaciier. Quand 

 on craint pourtant encore qu'ils ne quittent leurs rames, on les munit 

 des deux côtés de ficelle , fans rompre le moins du monde les montans , 

 car cela les empêciicroit de croître ; de plus on les butte avant qu'ils ne 

 fleurilFent, tout comme les groiTes Fèves. 



Pour manger fans interruption des Pois verts, on feme tout à la fois 

 des Pois fucrés , des Pois à écolTer , de cetix qu'on nomme chauds , des 

 gros pois à écoirer,& de ceux qu'on Rp^slk S/ier'Peukn ; ceux- ci, dont 

 la. peau ell bonne , font les plus tardifs. 11 faut cueillir tous ces fruits 

 prudemment avec les deux mains , & même il vaut mieux les cou- 

 per au couteau , ou avec des Cifeaux. 



PORREAUX. 



Légume jCfpèœ d'Oignon 5 mais plus long, ayant la tête moins ronde, 



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