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comme par écaille?, & pareillement d\in goût fort. On les diflingué 

 chez nous en trois el'itcces, lavoir en grands, petits & communs. 



Ceux de la plus grolTe efpèce aiment ii être tranfplantés à claire voie, 

 & à êtreeipacés du moins d'un demi-pied , devenant alors beaucoup plus 

 grands &c plus gros. La commune forte, quoique fort éclaircie ou tranA 

 plantée, ne devient jamais ii grolTe ; Tune & Tautre de ces fortes deviennent 

 bien meilleures quand on les a butées comme le Céleri , ou quand on les a 

 lailTées mitonner dans du lkble,ce qu'il faut faire plutôt en plem air, que 

 dans des endroits renfermés, pourvu qu'on les y couvre contre les rudes 

 gelées. La troifiéme ou petite forte fe multiplie aufli en terre par des ca- 

 yeux oblongs , tout comme les Ciboulettes. 



POURPIER. 



Herbe potagère de deux fortes, à feuilles vertes & à feuilles dorées. 

 Le Pourpier doréefi; celui qu'on eftime & qu'on cultive le plus chez nous; 

 au-lieu que les François préfèrent le vert , comme étant meilleur que 

 l'autre. 



Le Pourpier fe multiplie de graine, & quand on en a femé upe fois, 

 il croît abondamment dans la même place, & l'année fuivante & plu- 

 fieurs autres. On le feme après la gelée , parce qu'il craint beaucoup» 

 un froid rude. Les tendres branches du Pourpier contiennent plus & de 

 meilleurs fucs que les feuilles mêmes , ce qui fait aulfi que bien des gens 

 préfèrent les branches aux feuilles. 



Le Pourpier ne rélifte point à la gelée, c'eft pour cela qu'il ne faut le fè- 

 mer qu'après les petites gelées du Printems , car autrement quand il ge- 

 lé dans cette faifon il arrive très facilement que fes tendres petits rejet- 

 tons fe gèlent. C'eft auffi pour cela qu'on feme le Pourpier hâtif fous 

 des vitres ou fur du fumier. 



Comme la plupart des focs le trouvent plus dans les vigoiireulès bran- 

 ches que dans les feuilles, & que les plus épailles feuilles en contiennent 

 plus aulfi que celles qui font plus minces , il eil néceflaire que le Pour- 

 pier foit à claire voie, & qu'on en arrache quand il eil trop dru, cha- 

 que plante devant du moins être efpacée de quatre pouces ou plus en» 

 core. 



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