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RACINES. 



Légumes, lefquels plus qu'aucun autre croiflent fort en longueur vers 

 en-bas. On pourroit mettre auffi parmi les Racines les longs Navets de 

 France; mais comme (excepté qu'ils font plus longs que nos Navets des 

 Champs) ils leur refTemblent très fort , on en a parlé à Tarticle des Na- 

 vets. 



Les Racines fe multiplient de femence , excepté la PafTerage qui le 

 multiplie de fes racines éclatées , les meilleurs éclats étant ceux de la tê- 

 te; on peut multiplier de la même manière le Cher vi 3 mais il vaut mieux 

 le faire de graine. 



En Hollande on comprend fous le nom de Racines , fans y rien a- 

 jouter , les Carottes , nommées autrement Carottes jaunes ou de Leide, 

 parce que celles qui croilfent aux environs de cette \^ille dans des terres 

 fablonneufès font les meilleures. Pour dillinguer les autres Racines de 

 celles-ci on les appelle Beteraves^ Racines de PilTenlit, de PaJJcragey 

 de Saljifix, de Scorfonéres , de Fer fil, de Cher-vi, ^ des Panais , de tou- 

 tes lefquelles on traite ici , en commençant par les Carottes de Leide 

 ou de Horne , dont les dernières font plus courtes & de couleur plus o- 

 range. 



11 y a fix fortes très diflindes de Carottes , trois longues Se trois plus 

 courtes, qui ne finillent pas li uniment, & qui n'ont pas une queue fi 

 longue & fi mince. 



Les meilleures Carottes jaunes font les longues de Leide ; on les feme 

 pour FEté à la mi- Avril, & jamais avant la mi- Mai pour FHiver, après 

 qu'elles commencent à germer. 



Les plus rougeàtres de ces Carottes deviennent les plus grofles; elles 

 font plus pleines d'eau & ont le goût moins bon ; mais la plus mauvaile 

 de. ces trois fortes a prefque la couleur des Panais; elles viennent plutôt 

 que les autres, mais comme elles font fort mauvaifes, elles ne méritent 

 pas d'être cultivées, quoique les Carottes jaunes précédentes foient plusou 

 moins colorées & agréables au goût , félon leurs ef|)éces : le fond de ter- 

 re ne contribue pas peu à cette variation , car dans des fonds de terre 

 graffe on en élèvera de plus colorées, de plus groffes, mais auili de 

 moins bonnes que dans djs terres Ikblanneufcs. 



Les Carottes d'Hiver n'ont pas bcfoin de fumier, parce que cela les 

 rend fujsttes aux vers <Sc à croître avec des tumeurs; ms^s on ième 



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