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les Carottes hâtives d'Eté dans une terre bien amendée. 



On appelle les Carottes courtes, des Carottes de Home: il y en a 

 aulTi de trois fortes; il y en a une de couleur orange pâle, refTcmbiant 

 plus à la couleur des Carottes jaunes de Leide: elle elt un peu plus lon- 

 gue, moins pleine d'eau, que ne Peft refpèce de ces Carottes de Horne. 

 La lèconde forte a plus la C(Xileur orange , c'eft celle-là que nos Jardi- 

 niers fement ordinairement en Autonne pour en avoir de primeur, par- 

 ce qu'elle réfide mieux au froid & qu'elle elt plutôt bonne à manger, 

 aulîi elt-elle avant fa crue entière très douce au goût, &c même aulïï 

 bonne que les véritables Carottes jaunes de Leide; mais Jorfqu'elle a fa 

 crue entière elle ell plus pleine d'eau: c'eil-pourquoi on en feme toujours 

 pour en avoir de hâtives ou de primeur, mais jamais pour l'Hiver. Il 

 ne faut point cultiver les Carottes de Horne qui font plus couleur d'o- 

 range. 



Ceux de nos Curieux, qui aiment à prématr.rer, fement la petite for- 

 te, parce que ces Carottes étant petites, font meilleures pour pouffer 

 avec vigueur par le moyen d'un fumier fort chaud, parce que leurs peti- 

 tes racines chevelues ne pénètrent pas jufqu'au fumier au travers de la 

 terre, & qu'elles font par conféquent de meilleure heure bonnes à man- 

 ger. On n'en femera point que fur du fumier fort chaud, plus pour 

 contenter les ignorans , parce qu'elles font fort liâtives , que pour tou- 

 te autre chofe, étant très mauvaifes; car on trouve des gens, qui pré- 

 fèrent (tant les goûts diffèrent) des Carottes très minces , qui n'ont pas 

 la moitié de leur crue, & qui les paient fort cher, & cela uniquement, 

 à ce qu'il me paroit , parce qu'alors elles font rares ; au-lieu que les per- 

 fonnes entendues, trouvant celles qui ont leur crue entière fenfiblement 

 meilleures, ne cherchent jamais des Carottes hâtives, tant qu'ils en trou- 

 vent de vieilles d'Hiver bien confèrvées. Il faut de plus remarquer 

 qu'on a pour l'ordinaire, dans des années fort pluvieufes, les plus fèches 

 & les meilleures Carottes, quoiqu'il foit certain que les meilleures croif- 

 fent dans les terres fablonneufes les plus élevées & les plus feches ; n'é- 

 tant pas moins remarquable, outre cela, qu'on peut en femer pendant 

 plufieurs années de fliite dans les mêmes terres , flms que cela leur caufe 

 aucun dommage. 



Quoique les Carottes croiiTent vers en-bas dans la terre, elles aiment 

 cependant un air libre &; dégagé de beaucoup d'ombrage, deforte qu'on 

 ne lèmcra point de Carottes d'Hiver fur des Careaux qui font à l'om- 

 bre de Hayes tondues à TEfl ou à l'Oucfl. 



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