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après la mi-Mai: celles qu'on feme pliitoc montent aufll plutôt en grai- 

 ne , Se font cordces & mauvaifes. 



Racines de Fer fil. \'oyez P 1. R b 1 L. 



Salfifix\ c'elt une Racine peu connue des Jardiniers & ainfi peu culti- 

 vée chez eux: elle a prefque le même goût & les mêmes qualités que 

 JesScorlbnéres, mais f;i peau extérieure eil: jaunâtre , & les feuilles en 

 ibnt plus étroites : elle ne monte pas li vite en graine que les Scorfonè- 

 res. 



Scorfonêres ; il n'y a que peu d'années que les Jardiniers en cultivent, 

 n'étant ci-devant en ulàge que chez les Apoticaires, qui en font une 

 eau pour les remèdes ; mais aftuellemcnt prefque tous les Jardiniers en 

 vendent: comme d'autres Légumes, & elles font eftimées & recherchées 

 comme un très bon mets. L'écorce extérieure en cil noire, les feuilles 

 plus Lirges que celle des Salfîfix, elles montent fort vite en graine; mais 

 elles ne fe cordent pas fi ailément , quand on laifTe faner entièrement 

 fur les racines le montant , & qu'on en coupe les nouveaux rejéttons. 



On lailfe auITi fouvent pendant ffliver les Scorfonères en terre, pour 

 ne les manger que la féconde année , étant alors plus groffes , mais 

 moins tendres & moins délicates , que lorfqu'on les mange la première 

 année. On les feme au mois de Mars, & il faut les éclaircir, de ma- 

 nière que du moins elles foient efpacées de trois pouces. La graine qu'on 

 feme doit être de racines de deux ans , auquel cas elles ne monteront pas 

 fitôt en graine , que la femence de racines d'un an , outre qu'elles de- 

 viennent plus grofles; deforte qu'on ne femerajamaisdek graine recueil- 

 lie de racines d'un an. 



Le Chervis ; ce font des racines de ce Païs , elles font très balfami- 

 ques, & fortifient beaucoup, ce qui fait qu'elles font très faines pour les 

 perfonnes foibles & languiffantes qui en mangent. Elles réfiftent au froid 

 de nos Hivers, & c'efl pour cela auffi qu'on ne les arrache fouvent que la 

 féconde -année , comme les Scerfonères, mais celles d'un an font infini- 

 ment plus délicates & moins cordées ; on les multiplie de graine & 

 de remettons, qui viennent tout autour des fommités, après que le mon- 

 tant en eflfané. Ayant ôté au mois de Février, ou au commencement 

 de Mars , ces petits rejéttons , on les plante chacun féparément , efpacés 

 d'environ quatre pouces, ou quelque chofe de plus. Ces Racines n'aimenc 

 pas une terre nouvellement fumée; mais bien d'être plantées dans une ter- 

 re qui l'année d'auparavant a été fort amendée. Elles montent vite en 

 graine; cependant il n'en faut point couper le montant, mais le laiifer 



faner. 



