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faner , parce qu'elles font autrement trop cordées. Les racines groffif- 

 fent à mefure que le montant fe fane, & elles continuent à croître tant 

 que la gelée ne les en empêche point; c'eft auffi pour cela qu'on ne les 

 arrachera point , que lorfqu'une rude gelée pénètre trop dans la terre j 

 mais comme elles font fort délicates, & que les Souris les mangent d'a- 

 bord , il eft néceffaire de les arracher en Autonne. 



Panais \ ils font auiîl balfamiques, mais d'un goût un peu plus fort& 

 d'une nourriture plus groffière que le Chervis; ils aiment, tout com- 

 me le Chervis , à être fèmés dans des fonds de terre grafTe bien fouillés , 

 & fumés l'année d'auparavant. Les Jardiniers employent à cet ufagc 

 les fonds les plus grêles. On les feme communément au commencement 

 d'Avril, (Se après que les Racines ont pris comme il faut, on les éclair- 

 cit de manière , qu'ils foient efpacés d'un demi-pied. 



La gelée les rend plus tendres, plus doux& plus délicats; c'efl-pour- 

 quoi on ne les tire point ou rarement de terre pour les conferver pendant 

 l'Hiver dans la Maiibn avant la gelée ; mais on arrache ordinairement 

 par force de terre ceux dont on a befoin pendant la gelée. 



RAVES. 



Il y a de plufieurs fortes des Raves : elles n'aiment pas une terre fort 

 fumée & graife. On les feme ordinairement au Printems avec les Lai- 

 tues pommées fur des platte-bandes bien expofées au Midi : mais elles 

 deviennent moins groffes & moins longues que celles qu'on feme en Juin 

 ou en Juillet; pour en avoir de primeur on en feme dans l'Autonne. 

 Parmi les Raves communes il y en a de deux fortes, à grandes & à pe- 

 tites feuilles , il ne faut cultiver que les dernières. 



REPONCES ou GROS RAIFORTS. 



Légume d'une grande & d'une petite forte , la dernière portant auffi 

 le nom de Rave, La grande forte a une peau noire brunâtre , & pro- 

 duit une racine longue , reiTemblant au Navet ; elle cfl plus piquante 

 que la Rave, qui eft blanche par dehors, plus petite & plus ronde, à 

 peu près comme les Navets. 



On feme les Reponces au Mois de Juillet , quand on le fait plutôt el- 

 les montent en graine. 



partie II Zz R H U E. 



