CONTENTS 



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INTRODUCTORY . -. . * , . .. vii 



THE COOKERY OF VEGETABLES . . . . . 3 



ARTICHOKE, GLOBE . . . . . . 5 



ARTICHOKE, CHINESE . . . . . . .12 



CAPSICUM '. . . . , , . 15 



CARDOON . . . . , , , . 18 



CELERIAC . . , . . . . . 24 



CHERVIL ._ . , . * . .27 



CHICK-PEA . . . . '. . .- 29 



CHICORY . . . . . . 30 



CHOU DE BURGHLEY ... . . . 32 



Coco . . . , . . . . 33 



COUVE TRONCHUDA ' \ '- . . , . . 34 



DANDELION . . . . 35 



EGG PLANT . . . . . . . 37 



EVENING PRIMROSE . , . . . . 43 



FENNEF. . . . . . . . 45 



GOOD KING HENRY . . . . .47 



HOP . . 49 



HORSE RADISH . . . . . . . 50 



LENTILS . . ... ; . . . 53 



MAIZE . . . . ~ . . . r6 



MOUNTAIN SPINACH . . . . 59 



NASTURTIUM . .' . ~ . . . 61 



NETTLE . . . . . . , . . 64 



NEW ZEALAND SPINACH . . . . .65 



ONIONS, SOME . . . , . ." .. 67 



