32 MORPHOLOGIE DES BACTÉRIES. 



rapprochent des ptomaïnes. L'air, les substances réductrices la. trans- 

 forment en une matière colorante jaune, déjà signalée par Fordos, la 

 pyoxanlhose. Les rapports du pigment avec la Bactérie ont été établis 

 sur des bases certaines au moyen de cultures pures de l'espèce isolée du 

 pus bleu. D'autres de ces pigments seraient à regarder comme des 

 matières grasses (1). De plus amples détails seront donnés plus loin, au 

 chapitre consacré à l'étude biologique des Bactéries chromogènes. 



3. FORMATION DES ZOOGLÉES 



La couche externe gélifiée de la membrane de bien des espèces peut 

 être très développée, se gonfler énormément, en absorbant de l'eau, de 

 façon à occuper plusieurs fois son volume primitif. Il se forme ainsi une 

 sorte de gelée entourant les éléments, qui sont réunis en un point, 

 constituant des amas plus ou moins considérables que l'on appelle des 

 colonies. Cette formation de gelée est plus ou moins forte suivant 

 l'espèce et les conditions vitales. Dans une même colonie, ces gaines de 

 matière visqueuse des individus voisins se touchent et peuvent se 

 fusionner, de manière à constituer une masse fondamentale homogène 

 dans laquelle sont enfouis les éléments, ou qui, peu abondante, les 

 retient seulement accolés les uns à côté des autres, formant de la sorte 

 des amas muqueux d'aspect et de dimensions variables, suivant l'espèce 

 qui les constitue. Ces amas sont des Zooglées. 



Le mode d'union dépend, pour beaucoup, du degré de diffluence du 

 substratum. Certaines espèces, cultivées dans des milieux liquides, se 

 répandent dans toute la masse, à cause du peu de consistance de la 

 partie gélifiée; on peut alors arriver à leur faire former des Zooglées 

 compactes et de forme déterminée, en les cultivant sur des milieux 

 solides. On rencontre, du reste, tous les intermédiaires entre les espèces 

 dont les éléments semblent parfaitement isolés les uns des autres et celles 

 où les cellules forment, par leur réunion, des masses mucilagineuses 

 solides et bien déterminées. 



On observe fréquemment, dans les fabriques de sucre, des masses 

 gélatineuses hyalines, mamelonnées, de consistance élastique, qui se 

 développent rapidement dans les cuves où l'on recueille les jus de 

 betterave ou les sirops cuits. La forme et l'apparence leur ont fait 

 donner, en France, le nom vulgaire de Gomme de sucreries, et, en Alle- 

 magne, celui de Frai de grenouille (Froschlaich) (2). Ce sont les Zooglées 

 d'une espèce de Bactéries à cellules sphériques, le Leuconostoc mesen- 

 teroides (fig. 16; 10). Les cellules forment des chapelets enfermés dans 

 une épaisse gaine de gelée de consistance assez ferme, presque cartila- 

 gineuse. Les cylindres ainsi constitués se serrent les uns contre les 

 autres en s'enveloppant dans leurs sinuosités et arrivent à former des 

 masses irrégulières pouvant atteindre des dimensions beaucoup plus 

 grandes que celles données par la figure. C'est un type bien net de 

 Zooglée. 



(1) Overbeck, Zur Kenntniss der Fettfarbstoffproduktion bei Spaltpilzcn (Nova Aclu 

 <1. Knis. Leoj>. Car. Deutsch. Acad. <l . Natvrf., IV, 1891). 



(2) Va> J [EGHEM, Si ii- la gomme de sucreries i . I un . îles se. uni., Bol . , 6 e série, t. A 7 II, 

 j). 180). — Cienkowbki, Die Gallertbildungen des Zuckerrûbensaftes. Gliarkow, 1887. 

 — Xi.TTNow , Ueber Froschlaichbildungen in Saccharose entlialtenden Fliïssigkertcn 

 [Zeilschr. fur Hygiène, 1907, LVII, p. lui). 



