58 BIOLOGIE DES BACTERIES. 



de déshydratation. Certaines agissent sur l'aliment par oxydation, 

 diastases d'oxydation; d'autres par désoxydation, diastases de réduc- 

 tion. 



Toujours se retrouve ce caractère primordial des diastases : la quantité 

 de matière transformée est considérable par rapport à celle de substance 

 diastasique, et, de plus, la modification accomplie, la diastase se 

 retrouve là, prête à exercer à nouveau son action, si les circonstances 

 s'y prêtent. 



Les diastases produites par les Bactéries appartiennent à différents 

 groupes dont voici les principaux : 



1° Les diastases amylolytiques: 



Amylase ; 



Inversine ; 



Sucrase : 



Cellulase. 



2° Les diastases protéolytiques: 



Présure ou coagulase ; 



Pepsine: 



Trypsine ; 



Caséase ; 



Uréase. 



3° Les diastases oxydantes : 



Oxydases ; 



Tyrosinase. 



4° Les diastases réductrices : 



Ilydrogénases. 



5° Les diastases cytolyliques : 



Hémolysines ; 



Leucocidines. 



G Les diastases lipolytiques : 



Lipases. 



Quelques exemples mettront mieux en relief le rôle et l'importance 

 des diastases microbiennes. 



L'amidon a besoin, pour être assimilé, d'être transformé en maltose 

 et en glucose, d'être saccharifié. La plante qui redissout l'amidon 

 emmagasiné dans ses réserves, l'embryon qui germe dans la graine, 

 développent, à ce moment du besoin seulement, un ferment soluble, 

 Vamylase, qui opère la modification ; l'animal, qui digère l'amidon, le 

 fait avec son pancréas, qui sécrète de l'amylase. Beaucoup de Bactéries 

 sécrètent une amylase identique. Huppe (1) en a signalé la présence 

 chez le Badillus laclicus. Miller (2) a constaté qu'une Bactérie commune 

 dans l'intestin de l'homme dissolvait promptement l'amidon. Wort- 

 man (3) a pu isoler, d'une culture de Bactéries de putréfaction de 

 matières amylacées, un ferment soluble saccharifiant très promptement 

 l'amidon. Vignal (4) a reconnu cette propriété à plusieurs des espèces 



(Il Huppe, Untersuchungen iiber die Zersetzung der Milch durch Microorpanismen 

 (Milh. nus ilem kaiserl. Gesundlieilsamte, II. p. 309, 1884). 



(2 Miller, Ueber Gâhrungsvorgânge in Verdaungstractus und die dabei betheiligter 

 Spaltpilze (Deutsche med. Wochënschr., 1884, n° 40, p. 843). 

 Wortman, Zeilschr. fur physiol. Chemie, Bd. VI. 



li) Vignal, Recherches sur l'action des Microorganismes de la bouche sur quelques 

 substances alimentaires [Arch. de physiol., 1887, X, p. 286). 



