PRODUITS DE LA VIE CELLULAIRE. 



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qui vivent en commensales dans la bouche de l'homme el auxquelles on 

 doit très probablement rapporter l'action saccharifiante de la salive, en 

 majeure partie sinon en totalité. Le Bacille amylo'zyme de Perdrix (1) 

 transforme directement la fécule de pomme de terre en sucre qu'il 

 fait alors fermenter en donnant de l'alcool éthylique et de l'alcool 

 amylique. Le Cladothrix chromogenes attaque énergiquement l'amidon 

 de la pomme de terre; après quelque temps de culture, le tubercule 

 peut être réduit à son squelette de cellulose. 



L'amylase est très répandue chez les Bactéries, mais très inégalement 

 distribuée. Fermi (2) la donne comme abondante chez les Bacillus 

 megaterium, B. subtilis, B. ramosus, B. Filzianus, chez le Bacille du 

 charbon, le Bacille de la tuberculose, le Spirille de Finckler et Prior ; elle 

 est peu abondante chez le Bacille typhique, le Bacille de la diphtérie, 

 le Bacille de la septicémie du lapin ; il n'y en a pas traces chez le Bacille 

 pyocyanique, le Slicrococcus prodigiosus. D'après Eijkman (3), le fer- 

 ment amylolytique serait très actif chez le Bacillus anthracis, le Vibrio 

 cholerse et le Vibrio Metschnikovi. 



Le sucre de canne et le sucre de lait ne peuvent ser\ir directement 

 aux échanges nutritifs des animaux et des plantes. L'animal les inter- 

 vertit à l'aide de ïinversine, sécrétée dans son intestin. Les plantes qui 

 ont du sucre cristallisable dans leurs réserves, la betterave, la canne à 

 sucre, sécrètent, au moment où elles doivent l'utiliser, une diastase 

 spéciale, la sucrase, qui le transforme en sucre interverti, mélange de 

 glucose et de lévulose. C'est ce que fait la Levure de bière, lorsqu'on 

 lui donne du sucre de canne comme aliment. C'est ce que doivent faire 

 les nombreuses espèces de Bactéries pouvant vivre de sucre cristalli- 

 sable. La présence de la sucrase a été signalée déjà chez le Bacillus 

 butyricus et chez le Bacillus laclicus par Huppe (4) ; Vignal i5) signale 

 plusieurs Bactéries de la bouche, entre autres le Bacillus subtilis, qui 

 intervertissent rapidement le sucre de canne. 



Les microbes producteurs de ferment inversif sont peu nombreux ; 

 sur soixante-deux espèces étudiées à ce point de vue, Fermi et Mon- 

 terano (6) en signalent deux qui se montrent actives : le Bacillus 

 megaterium et le Bacille rouge de Kiel. 



Le Bacillus butyricus (7) et le Spirillum rugula (8), d'autres espèces (9), 



(1) Perdrix, Sur les fermentations produites par un Microbe anaérobie de l'eau 

 {Ann. de l'Inst. Pasteur, Y, 1891, p. 287). 



(2) Fermi, Con tribu to allô studio dei fermenti diastatici ed inversivi segregati dei 

 microorganismi (Annali d'igiene sperimentale, II, 1892, p. 117). — Die saccharifizie- 

 rende Wirkung des Bacillus tuberculosis (Cenlralbl. fur Bakt.. Originale, XL, 1905, 

 p. 187). 



(3) Eijkman, Ueber Enzyme bei Bakterien und Schimmelpilze [Ceniralbl. fur Bakt., 

 XXIX, 1901, p. 84). 



(4) HiïprE, loc. cit . 



(5) Vignal, loc. cit. 



(6) Fermi et Monterano, SuH'inversionc del sacebarosio da parte dei microbi 

 {Annali d'iç/iene sperimentale, IV , 1894, p. 383). 



(7) Van Tieghem, Sur la fermentation de la cellulose (C. R. de l'Acad. des se, 

 LXXXVIII, 1879, p. 205). 



(8) PrJzmowsky, Zur Entwickelungsgesehichte und Ferment^ irkung einiger Baete- 

 rienarten {Bot. Zeit. , 187'.», n° 2G). 



(9) Omelianski, Ueber die Gârung der Cellulose [Ceniralbl. fur Bakt., 2 tr , Abtb., 

 VIII, 1902, p. L93, 22 i, 257, 289, 321, 353, 385). 



