60 BIOLOGIE DES BACTÉRIES. 



dont le Bacillus asterosporus (1), sécrètent une diastase, qui n'a pas 

 encore été bien isolée, une cellulase ou cellase (2), qui dissout la cellu- 

 lose et en permet l'absorption après l'avoir, au préalable, transformée en 

 glucose ; il se dégage tantôt de l'hydrogène, tantôt du méthane, suivant 

 l'espèce qui intervient. < le ferment soluble n'agit pas sur toutes les 

 variétés de cellulose ; c'est surtout les membranes végétales jeunes 

 qu'il attaque. Celles qui se sont durcies par l'âge ou l'incrustation lui 

 résistent; il en est de même de la cellulose des plantes aquatiques. Il 

 est 1res probable que ce sont de telles Bactéries qui jouent un rôle 

 prédominant dans la digestion de la cellulose, celle qui se fait dans la 

 panse des Ruminants, par exemple. 



On doit rapprocher de la cellulase le ferment solubilisant la gélose, 

 produit par une Bactérie que Gran (3) a isolée de l'eau de mer, le Ba- 

 cillus gelaticus. Des Diatomées auraient la même action (4). 



Les matières albuminoïdes, pour être absorbables, doivent subir une 

 transformation plus complexe et moins connue. Elles deviennent 

 solubles et se changent, en s'hydratant, en des produits dialysables, non 

 coagulables par la chaleur, auxquels on donne les noms d'albumoses et 

 de peplones. Ces phénomènes sont désignés sous le nom général de 

 protéolyse. Un grand nombre de Bactéries possèdent la propriété de 

 transformer ainsi les albumines et sont dites protéoly tiques. D'après 

 Fermi (5), la transformation qu'opéreraient les microbes seuls n'irait 

 jamais jusqu'à la peptonisation. Cacace (6) dit cependant avoir nette- 

 ment constaté la présence de petites quantités de peptones. Cette pro- 

 priété existe, en particulier, très marquée chez les espèces occasionnant 

 les putréfactions. La putréfaction, dans ce cas, débute toujours par une 

 sorte de peptonisation ; avant la production des phénomènes putrides 

 proprement dits, caractérisés surtout par l'apparition de gaz fétides, le 

 milieu est très riche en albumoses dialysables, non coagulables par la 

 chaleur, propeptones ou peptones, que l'on peut facilement retirer par 

 l'ébullition et l'évaporation après filtra ti on. Celte peptonisation s'accom- 

 plit, bien certainement, dans tous les cas, sous l'influence de diastases 

 sécrétées par les Bactéries. 11 est facile de constater la présence de 

 peptones dans un liquide de culture au moyen de la réaction du biuret. 

 En alcalinisant avec de la lessive de soude et ajoutant une solution très 

 étendue de sulfate de cuivre, il se produit, lorsqu'il y a des peptones; 

 une coloration rose ou violette. 



La liquéfaction de la gélatine, phénomène d'une importance si grande 

 dans la pratique des cultures, est causée par un ferment sécrété par 

 l'espèce liquéfiante. Cette liquéfaction est en effet une véritable pepto- 

 nisation, causée par une diastase très voisine de la pepsine, ou plutôt 



(-1) Ankersmitt, Untersuchungen uberdie Bakterien im Verdauunjrskanal des Rindes 

 {Centralbl. fûrBâkt., Originale, XXXIX et XL, 1905). 



(2) Bertrand et Holderer, La cellase et le dédoublement diastasique du cellose 

 (C. II. de l'Acad. des se, 1910, CXLIX, p. 1385, et CL, p. 230). 



(3) Gran, Die Hydrolyse des Agars durch ein Enzyme (Centralbl. fur Bakt., 

 2'- Abth., 1902, [X, p. 562). 



(4) Richter, Sitzungsb. der II iener Acad., CXV, 1906. 



(5) Fermi, I ferment] peptici e diastatici dei microbi (Arch. fur Hygiène^ XIV). — 

 Fermi et Pahpersi, Se i microorganismi peptonizino l'albumina (Centralbl. fur Bakt., 

 V Abth., XX, 1896, p. 387). 



(6) Cacace, Ueber daa proteolytische Vermôgen der Bakterien (Ibid., 1901, XXX, 

 p. 244). 



