PRODUITS DE LA VI E CELLULAIRE. 61 



agissant comme la papaïne en solution alcaline. Rietsch J a réu<si ;'i 

 isoler le Ferment dont il a reconnu la présence chez toutes les espèces, 

 liquéfiant la gélatine, qu'il a examinées: il manquait au contraire chez 

 les espèces ne liquéfiant pas, les Bacillus typhosus et Bacillus lul>ercu- 

 losîs par exemple. Mavrojannis (2) avait conclu à l'existence de plusieurs 

 ferments liquéfiant la gélatine, l'un la réduisant, seulement au stade de 

 gélatose, se solidifiant encore sous l'influence de l'aldéhyde formique ; 

 un autre au moins la transformant complètement en gélatine-peptone, 

 ne se solidifiant plus par ce réactif. 11 semble bien que ce soit, chez 

 toutes les espèces liquéfiantes, une seule et même diastase, pouvant agir 

 d'une façon plus ou moins intense, s'arrêter même à une phase de début 

 de l'action liquéfiante. La nature du milieu parait avoir une grande 

 influence sur la sécrétion du ferment et la production delà liquéfaction 

 de la gélatine. L'addition de sucres diminue ou supprime celte liqué- 

 faction (3 ; il en est de même de la présence de petites quantités de la 

 plupart des antiseptiques. 



Il estprobablequ'il existe, dans cegroupedesdiastasesprotéolyliques, 

 plusieurs types de ferments sécrétés par les nombreux microbes qui 

 s'attaquent aux matières albuminoïdes. On ne connaît pas sûrement d'es- 

 pèce microbienne produisant de la pepsine, capable de digérer la fibrine 

 en milieu acide. Lesnombreusesespècesen question sécrètent delà Irijp- 

 sine, qui agit en milieu neutre ou alcalin. C'est la raison pour laquelle la 

 décomposition delà matière albuminoïde dépasse toujours le terme de 

 peptone, et donne desacides amidés, surtout de laleucineetdelatyrosine. 



Dans ses études si complètes sur le lait, Duclaux (4) a obtenu de 

 certaines Bactéries, agents de la fermentation de la caséine, les Tyro- 

 tkrix, comme il les nomme, une diastase spéciale, la caséase, très voisine 

 ou peut-être même identique à la trypsine. Cette caséase, mise en contact 

 avec la caséine du lait, qui doit alors être coagulée par avance, la dissout; 

 il se forme un liquide opalescent des plus propre à l'assimilation. 



La caséase n'agit que sur la caséine coagulée. Ce phénomène de 

 précipitation peut se produiresous l'influence d'un autre ferment soluble, 

 la présure ou lab ferment ou coagulase. Elle se trouve sécrétée, côte à cote 

 avec la caséase, parles Bactéries de fermentation de la caséine. D'autres 

 espèces la formeraient seule (5), mais c'est problématique. Le plus 

 souvent, la coagulation se fait sous l'influence d'acides élaborés par le 

 microbe aux dépens du milieu. 



La peptonisation de la caséine et la liquéfaction de la gélatine 

 marchent de pair chez les mêmes espèces. Les ferments protéolytiques 

 microbiens semblent bien voisins, sinon identiques, constituant un 

 produit diastasique d'un seul type, pouvant cependant présenter, dans 

 des cas particuliers, des variétés d'action provenant sans doute unique- 

 ment des conditions de milieu. 



1 1 1 Rietsch, Ferments des Bactéries {Jour», de pharm. et <le, chim., 1« juillet 1887). 



(2) Mavbojaknis, Sur la nature des diastases microbiennes liquéfiant la gélatine 

 {Soc. de Biol., LV, 1903). — Das Formol al- M il I d zur Erforschung der Gelatinever- 

 flùssigung durch die Mikrobien (Zeitschr.fûr Hygiene,XLV, 1903, p. 108|. 



(3) Auerbach, Ueber die Ursache de< Hemmung der Gelatineverflùssigung durch 

 lîakterien durch Zuckerzusatz [Arch. fur Hygiène, XXXI, 1897, p. 311). 



(4) Duclaux, Le lait, Paris, 1887, J.-B. Baillière, et Chimie biologique, Paris, 1883. 



(5) Savage, The coagulation of Milk by Bacillus coli commums (Journ. of. l'uthol. 

 and Bâcler., X. 1904. p. 90). 



