y<> VCTION DE DIFFÉRENTS AGENTS SUR LES BACTÉRIES. 



rieure où toute multiplication cesse. C'est le maximum de température 

 de l'espèce ; au-dessus, toute manifestation vilale disparaît, la mortarrive. 



Cette limite supérieure parait en général moins variable que le 

 minimum. Elle se tient d'ordinaire auxenvirons dudegréde chaleur qui 

 paralyse et tue d'ordinaire le protoplasme vivant, vers 42°. C'est à cette 

 température que s'arrête la végétation de nombreuses espèces sapro- 

 phytes et d'un certain nombre d'espèces pathogènes, le Pneumocoque 

 et le Bacille delà tuberculose, par exemple. D'autres ont leur maximum 

 plus bas; le Bacillus rosaceus métalloïdes, très belle espèce à pigment 

 rouge-carmin, ne croît plus au-dessus de 35° ; le Bacille phosphorescent 

 de Fischer, cité plus haut comme végétant déjà à zéro degré, périt 

 rapidement à 37°. Quelques-unes l'ont plus haut: le Bacille du charbon 

 ne cesse de végéter qu'à 45° ; le Bacille typhiqiie et le Bacille du côlon 

 n'arrêtent leur multiplication qu'à 40°. Les Bacilles thermophiles 

 croissent encore bien à 70° et ne périssent qu'à 72°-77°, comme on le 

 verra ci-après. 



Entre ces deux stades, il est un point où la vie se manifeste avec la 

 plus grande énergie, où la multiplication donne tout ce qu'elle peut 

 donner, et où les fonctions particulières aux espèces s'accomplissent avec 

 la plus grande intensité; c'est Yoptimum de température de l'espèce. 



Cet optimum est, cela se comprend, en relation directe avec le mini- 

 mum et le maximum, plus cependant avec le second dont il se rapproche 

 toujours beaucoup. Il peut varier dans d'assez larges limites suivant 

 l'espèce à laquelle on s'adresse. Le Bacille phosphorescent de Fischer a 

 son optimum entre 5° et 10°, le Bacillus rosaceus métalloïdes à 15° ; 

 chez le Bacille typhique, il se trouve entre 25° et 30°; chez le Pneumo- 

 coque à 35°; chez le Bacille de la tuberculose à 38°; chez le Bacille 

 thermophile de Miquel, il est placé entre 03° et 70°. D'après Brefeld(l),le 

 développement du Bacillus subtilis se fait de6°à 50°, avec un optimum 

 vers 30°. Le Bacillus anthracis commence à se multiplier par division à 

 15°, il le fait jusqu'à 43° et présente un optimum de croissance de 20° à 25°. 

 Il est, en général, assez difficile de fixer d'une manière précise ce point 

 optimum; on ne peut, en effet, se baser, pour le faire, que sur l'intensité 

 apparente de la croissance dans les cultures, épaisseur de la culture, 

 trouble plus ou moins prononcé dans les bouillons, caractères qui peuvent 

 largement dépendre de la vitalité de la race que l'on observe. On voit, 

 en somme, qu'entre les limites extrêmes il est des températures favo- 

 rables pour la végétation du microbe, des températures eugénésiques ; 

 d'autres, au contraire, défavorables, où il continue à végéter, mais mal, 

 péniblement, des températures dysgénésiques. 



Ces rapports de températures varient dans de larges limites suivant 

 les espèces ; ils doivent aussi varier, quoique dans des limites plus res- 

 treintes, suivant le milieu pour une même espèce. C'est ce qui semble 

 résulter de l'intéressante remarque de Koch, que le Bacille delà tuber- 

 culose a, chez les animaux à sang chaud, un minimum et un optimum 

 de température plus élevés que dans les cultures. 



En général, une température de 60° environ suffit pour tuer les cel- 

 lules végétatives. Pasteur amontréqu'en chauffant le vin vers 50° à 60° 

 on tue tous les germes des fermentations acétique, muqueuse et amère ; 



(1) Brefeld, Untersuchungen iiber die Spallpilze, Bacillus sublilis, 1878. 



