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c'est un excellent moyen pour conserver les vins sujets à ces altérations 

 et le principe de la pasteurisation. Cette limite peut cependant être 

 dépassée ; certaines espèces semblent pouvoir prospérera une tempéra- 

 ture supérieure. Van Tieghem (l)a décrit le premier deux espèces qu*il 

 est possible de cultiver à 74°, en prenant la précaution de les faire vivre 

 dans un milieu parfaitement neutre ou légèrement alcalin, la moindre 

 trace d'acide arrêtant le développement. L'une est un Micrococcus en 

 longs chapelets, l'autre un Bacille dont le maximum de végétation 

 est à 77°; les caractères donnés ne suffisent malheureusement pas pour 

 les reconnaître. 



Le Bacillus thermophilus deMiquel (.2) présente la curieuse propriété 

 de supporter sans périr, à l'état de cellules végétatives, une température 

 de 71" et de se développer abondamment encore à 70° et un peu au- 

 dessus, à un degré de chaleur où les éléments vivants périssent d'ordi- 

 naire. Globig (3) a, de son côté, décrit une Bactérie, Bacillus mesente- 

 ricus ruber, pouvant croître aussi entre 50° et 70°. Rabinowitch (4) et 

 d'autres ont, depuis, signalé un assez grand nombre de ces Bactéries 

 thermophiles. Hussell et Hastings (5) ont isolé d'un lait pasteurisé un 

 Micrococcus qui se cultive encore à 76°(Voy., à la description, Bacilles 

 thermophiles). 



La présence de plusieurs espèces de Bactéries dans l'eau des sources 

 thermales à leurs points d'émergence profonde, aux griffons, où la tem- 

 pérature atteint et dépasse même les degrés cités, doit faire reculer 

 encore plus loin la limite de la vie végétative chez ces êtres. 



Mais si de tels degrés de chaleur tuent les cellules végétatives, il n'en 

 est pas de même des spores, qui résistent à des températures bien plus 

 élevées. 



Brefeld (6) a pu faire germer des spores de Bacillus subtilis qui 

 avaient été portées à 100° pendant une heure ; elles n'étaient toutes 

 mortes qu'après trois heures d'ébullition. A 105°, il faut quinze minutes 

 pour les tuer, dix à 107° et cinq à 110°. 



D'après Roux (7), les spores du Bacille du charbon supportent pen- 

 dant dix minutes une température de 95°, dans un milieu humide; 

 à 100°, elles meurent en moins de cinq minutes. On peut les chauffer 

 longtemps à 80° sans les faire périr. Les spores résistent plus encore à 

 une chaleur sèche. Koch (8) a observé la germination de spores de Ba- 

 cillus subtilis et de Bacillus anthracis portées à 123° dans l'air sec. 

 D'après Arloing, Gornevin et Thomas (9), les spores du Bacille du char- 



(1) Van Tieghem, Sur les Bactériacées vivant à la température de 7i°C. {Bull, de 

 la Soc. Bot., t. XXVIII, 188], p. 35). 



(i) Miquel, Annuaire de Monisouris, 1881, p. i6i, et Monographie d'un Bacille 

 vivant au delà de 70° C. (Ann. de micr., I, 1888). 



(3) Globig, Ueber Bactcrien-Wachsthum bis 50 o -70° (Zeitschr. fur Hygiène, III, 

 1888). 



(4) Lydia Rabinowitch, Jeber die thermophilen Bakterien (Zeitschr. fur Hygiène, 

 1895, XX, p. 154). 



(5) Bussiîll et IIastings, A Micrococcus, the thermal death limit of winch is 76° C. 

 [Centralbl. fur Bakl., 2'» Abth., VIII, 1902, p. 339). 



(6) Brefeld. loc. cit. 



(7) Roux, De l'action de la chaleur et de l'air sur les spores de la Bactéridie du 

 charbon [Ann. de VIn.st. Pasteur, 1887, I, p. 392). 



(8) Koch, Untersuchungen ûber Bactérien {Cohn's Beilr. zur Biol. der Pfhnzen, I). 



(9) Arloing, Cornevin et Thomas, C. R. de l'Acad. des se, XCIV, 1882, p. 189. 



Macé. — Bactériologie, 6e édit. 7 



