98 ACTION DE DIFFÉRENTS AGENTS SUR LES BACTÉRIEN. 



bon symplomatique, prises dans le sang, ne résistent pas plus de deux 

 minutes dans l'eau bouillante; desséchées préalablement à 33°, il faut 

 une ébullition de deux heures pour les détruire. Miquel (1) a pu porter 

 des germes à 110°, 120°, 130°, et même 145°, dans l'air sec: certains ont 

 encore rajeuni; à 150°, il a toujours obtenu une stérilisation absolue; 

 dans les mêmes conditions, Cambier (2) dit n'avoir pas obtenu la stéri- 

 lisation de terre de jardin, desséchée à l'avance, après un chauffage de 

 trente-cinq minutes à 180°. 



La résistance à la chaleur sèche ou humide paraît beaucoup dépendre 

 des conditions dans lesquelles se trouvent les germes au moment où 

 ils sont exposés à l'action de la température. 



Des expériences très complètes à ce point de vue ont été faites par 

 Duclaux (3) sur les Bactéries occasionnant la fermentation de diverses 

 matières albuminoïdes, en particulier de la caséine du lait, qu'il range 

 sous la rubrique générique de Tyrothrix. 



Les cellules très jeunesdu Tyrothrix tenuisne périraient qu'entre 90° 

 et 95° dans un liquide neutre, et seulement au-dessus de 100° dans un 

 liquide légèrement alcalin. Les spores sont encore vivantes après avoir 

 été portées à 115° dans un liquide alcalin. Le développement est plus 

 rapide de 25° à 35°. 



Le Tyrothrix filiformis meurt à 100°dans un liquidelégèrement acide, 

 et seulement au-dessus dans le lait. Les spores périssent à 110° quand 

 elles proviennent de cultures sur gélatine et seulement à 1 20° quand 

 elles viennent du lait. 



Le Tyrothrix turgidus, à l'état de bâtonnet, périt à 80°; ses spores ne 

 sont tuées qu'à 115°. 



La réaction du milieu influe considérablement, on le voit, sur le degré 

 de résistance à la chaleur; l'acidité nuit ici à la conservation de la vita- 

 lité, comme elle nuit, en d'autres circonstances, à la germination des 

 spores, à la multiplication végétative et à l'accomplissement delà fonc- 

 tion de ferment. Dans le lait, en particulier, la résistance des microbes 

 en général paraît être favorisée par la nature et la réaction du milieu. 

 Cependant, des expériences précises de Rosenau (4) montrent que, 

 dansle lait, le Bacille tuberculeuxperd toute virulence après un chauffage 

 de vingt minutes à 60°, et un beaucoup plus court à 65°; le Bacille 

 typhiqae y meurt en deux minutes à 60°, ainsi que le Bacille de la diphté- 

 rie, le Vibrion du choléra, le Micrococcus melilensis; le Bacille dysen- 

 térique peut résister à un chauffage de cinq minutes à 60°, mais est 

 sûrement tué après dix minutes. 



Miquel et Lattraye (5) ont démontré, en des expériences très précises, 

 que les spores du Bacillus sublilis et d'autres espèces à caractères 

 voisins peuvent résister très longtemps à une température humide 

 de 100° qui ne les tue souvent qu'après cinq heures d'action. Pour ces 



(1) Miquel, Les organismes vivants de l'atmosphère. Thèse de Paris, 1882. 



(2) Cambier, Résistances des germes bactériens à la chaleur sèche (Ann. île micr., 

 1896). 



(3) Duci.aux, Le lait. Paris, J.-B. lîaillière, 1887, et Chimie biologique, p. 649 et 

 suiv. 



' ii Kosenau. The thermal death points of pathogenic microorganisms in milk [Hyg. 

 Lab. public Health of in l . S. Bull. n« 42. Washington, 1908). 



i m Miquel et LattiU.te, 1 >e la résistance des spores des Bactéries aux températures 

 humides égales et supérieures ù 100° (Ann. de micr., 1875, VII). 



