:2.M'> TECHNIQUE BACTÉRIOLOGIQUE. 



dépens des produits très solublesetmème déliquescents ; elle devient un 

 véritable bouillon. La gélatine extrafine supporte très bien 120°; il ne 

 faut cependant pas l'exposer trop souvent à celte température. La gélose 

 supporte plus facilement la chaleur : maintenue cependant trop long- 

 temps aux environs de 120°, elle brunit et se transforme en un liquide 

 visqueux renfermant des produits ulmiques. 



De ces données, il résulte que l'emploi des hautes températures, 110°- 

 1 -ju . donne d'excellents résultats et est à ériger en méthode générale de 

 stérilisation ; les autres procédés doivent être réservés pour les cas où il 

 n'est pas possible de se servir de l'autoclave. La simple stérilisation à la 

 vapeur, à 100°, peut du reste être répétée plusieurs fois pour augmenter 

 les chances de l'opération. 



On peut aussi obtenir des températures élevées à l'aide de bains d'huile 

 ou du bain-marie à chlorure de calcium décrit page 207. L'emploi de ce 

 procédé complique trop le manuel opératoire pour qu'il soit à recom- 

 mander. Il n'est du reste praticable que pour les milieux pouvant 

 être enfermés dans des ballons scellés, maintenus immergés dans le 

 liquide. 



3° Stérilisation par chauffages répétés. 



La facilité avec laquelle est stérilisé un milieu de culture donné est 

 en rapport inverse de sa puissance nutritive. Un liquide peu nutritif, les 

 liqueurs minérales de Pasteur ou de Cohn, porté à des températures de 

 7<>° ;'i 80°, peut rester indéfiniment limpide. D'après Pasteur, une ébulli- 

 tion de deux ou trois minutes suffit pour préserver Veau de levure de 

 toute altération. Pour Miquel (1), il n'y a là qu'une stérilisation appa- 

 rente, due à ce que le milieu n'exerce pas, sur les quelques germes qu'il 

 peut encore contenir, une excitation suffisante pour les faire sortir de 

 leur état de vie latente. La preuve en est que, si l'on vient à ajouter, 

 avec toutes précautions nécessaires pour n'en pas introduire d'autres 

 naturellement, quelques centimètres cubes de bon bouillon, on voit sou- 

 vent le mélange des deux liqueurs se troubler et montrer des quantités 

 de Bactéries, alors que séparément elles seraient restées absolument 

 stériles. 



Dans bien des cas, cependant, une température de 100° est nuisible. 

 Le sucre, plusieurs composés ammoniacaux, peuvent se décomposer ; 

 l'urée s'hydrate, les albuminoïdes se coagulent ; la gélatine peut se pep- 

 toniser et perdre la propriété de se prendre en gelée, si elle est main- 

 tenue trop longtemps à un tel degré de chaleur. Ces altérations portent 

 surtout sur les liquides de l'organisme, sérum sanguin et autres, lait ; 

 aussi faut-il fréquemment user, lorsqu'on les emploie, d'un procédé spé- 

 cial, la stérilisation par chauffages répétés. 



Les spores seules, on le sait, supportent une température élevée ; les 

 cellules végétatives meurent bien avant elles : une chaleur de 60° à 65" 

 peut être considérée comme mortelle pour elles ; c'est sur ce fait qu'est 

 basée la pasteurisation pouvant n'arrêter que pendant quelque temps le 

 développement de microbes contenus dans des liquides que de plus 

 hautes températures pouvaient altérer. Il est vrai qu'on a décrit des 



(I) Miquel, Les organismes vivants de l'atmosphère. Paris, 1882, p. 1 Î6. 



